三級營養(yǎng)師知識點：膳食攝入量調(diào)查----稱重記賬法
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1、稱重記賬調(diào)查法的原理和優(yōu)缺點
由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過奄閱這些記錄，并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，計算每人每日各種食物的平均攝入量。
該法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。而且，伙食單位的工作人員經(jīng)過短期培訓即可掌握這種方法，能夠定期自行調(diào)查。這種方法適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。
2、相關計算方法
(1)計算食物實際消耗量
家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-廢棄食物總量-剩余總量
(2)計算每人每日各種食物的攝入量
家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數(shù)
(3)計算每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量
食物中某營養(yǎng)素含量：[食物量(g)÷l.0×可食部分比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量
家庭某種營養(yǎng)素的總攝入量=家庭攝入所有食物中的營養(yǎng)素的量累加
平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=家庭某種營養(yǎng)素攝入量÷家庭總人日數(shù)
(4)標準人的概念及計算方法
總標準人日數(shù)為全家或集體每個人標準人日之和。
由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總人日數(shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)(混合系數(shù))。標準人日計算公式為：
標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)
總標準人日數(shù)為全家每個人標準人日之和。
標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量一平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量/混合系數(shù)
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