三級營養(yǎng)師知識點：膳食攝入量調(diào)查----記賬法

更新時間：2012-12-10 22:08:43 來源：|0

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摘要三級營養(yǎng)師知識點

　　1、記賬調(diào)查法的原理和優(yōu)缺點

　　記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查。且易于為膳食管理人員掌握。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{(diào)查。記賬法可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長。在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的結果。與其他方法相比較，不但可以調(diào)查妊時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點是調(diào)查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。

　　2、記賬調(diào)查法調(diào)查的基本方法和要點

　　記賬法的基礎是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠。對于家庭，一般沒有食物消耗賬目可查，如用記賬法進行調(diào)查時，可在調(diào)查開始前登記其所有儲存的及新購進的食物種類和數(shù)量，調(diào)查期間購入的食物，在調(diào)查結束時再次稱量全部剩余食物的重量，然后計算出調(diào)查期間消費的食品總量。由于家庭成員年齡、性別等相差較大，因此人數(shù)也需按混合系數(shù)計算其營養(yǎng)攝人量。www.52de.net

　　能力要求

　　3、記賬法調(diào)查的步驟

　　1.工作準備(1)食物成分表、計算器或計算軟件(2)相關的數(shù)據(jù)調(diào)查、計算表格(3)培訓相關調(diào)查人員(4)確定調(diào)查單位和時間

　　2.工作程序(1)與膳食管理人員見面(2)了解食物結存(3)了解進餐人數(shù)(4)了解食物購進數(shù)量(5)食物清耗量情況計算和記錄(6)計算總人日數(shù)(7)核對記錄結果(8)編號與歸檔