公共營養(yǎng)師考試有不同等級(jí)，涵蓋單選、多選兩種題型。下面為你整理不同題型的歷年真題，均來自公開的各級(jí)別考試真題摘選，并附上答案與解析，具體如下。

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一、單選題

1、題目：以下哪種維生素是脂溶性維生素?

選項(xiàng)：

A. 維生素C

B. 維生素B1

C. 維生素A

D. 維生素B12

答案：C

解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需經(jīng)常從食物中獲取。

2、題目：兒童少年時(shí)期，鈣的主要生理功能是?

選項(xiàng)：

A. 維持神經(jīng)傳導(dǎo)

B. 構(gòu)成骨骼和牙齒

C. 促進(jìn)鐵吸收

D. 維持正常視力

答案：B

解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，兒童少年時(shí)期是骨骼生長發(fā)育的關(guān)鍵階段，鈣的攝入對(duì)骨骼發(fā)育至關(guān)重要。維持神經(jīng)傳導(dǎo)主要與鎂等礦物質(zhì)有關(guān);促進(jìn)鐵吸收與維生素C等有關(guān);維持正常視力主要與維生素A有關(guān)。

3、題目：以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源?

選項(xiàng)：

A. 粗糧

B. 豆制品

C. 水果

D. 蛋白質(zhì)粉

答案：B

解析：豆制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價(jià)值高。粗糧主要提供碳水化合物;水果富含維生素和膳食纖維;蛋白質(zhì)粉雖然蛋白質(zhì)含量高，但如果是動(dòng)物性蛋白粉可能存在膽固醇等問題，且不如天然食物中的蛋白質(zhì)全面和易于吸收，同時(shí)部分蛋白質(zhì)粉可能添加了其他成分，不能簡單認(rèn)為其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳日常來源。

二、多選題

1、題目：以下哪些是膳食纖維的主要作用?

選項(xiàng)：

A. 促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B. 降低血糖

C. 降低血脂

D. 提供能量

答案：ABC

解析：膳食纖維的主要作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘和腸道疾病;可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，有助于調(diào)節(jié)血糖;還能結(jié)合膽固醇，減少其在腸道的吸收，有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，即降低血脂。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。

2、題目：以下哪些是脂溶性維生素?

選項(xiàng)：

A. 維生素A

B. 維生素D

C. 維生素C

D. 維生素E

答案：ABD

解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需經(jīng)常從食物中獲取。

3、題目：以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源?

選項(xiàng)：

A. 瘦肉

B. 豆制品

C. 水果

D. 蛋類

答案：ABD

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括瘦肉、豆制品和蛋類等，它們的必需氨基酸組成接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值高。水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量較低且質(zhì)量不如上述食物。

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