2014年公共營養(yǎng)師二級重點知識：維生素B9的特性與用途
更新時間：2014-04-15 22:07:09
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摘要 公共營養(yǎng)師二級重點知識：維生素B9的特性與用途
品名
葉酸(Folic acidl)
化學名：蝶酰谷氨酸;維生素Bc;維生素M
分子式：C19H19N7O6
分子量：441.41
特性與用途
黃色至橙黃色晶體或結晶性粉末。無臭。用熱水重結晶得板狀晶體。無明確熔點。約于250℃炭化，空氣中穩(wěn)定。微溶于水(1.6mg/100ml)，不溶于丙酮、乙醇、氯仿和乙醚。易溶于堿性氫氧化物和碳酸鹽溶液、鹽酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶。10%水懸浮液中的pH值約為4.0-4.6。主要用做營養(yǎng)增補劑，缺乏時可導致貧血、慢性痢疾、食欲不振，遲緩發(fā)育、白血球下降等疾病。
功用
1. 是蛋白質和核酸合成的必需因子，在細胞分裂和繁殖中起重要作用;
2. 血紅蛋白的結構物卟?基的形成、紅細胞和白細胞的快速增生都需要葉酸參與。
3. 使甘氨酸和絲氨酸相互轉化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，組氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸;
4. 參與大腦中長鏈脂肪酸如DHA的代謝，肌酸和腎上腺素的合成等。
5. 使酒精中乙醇胺合成為膽堿。
質量標準：食品級(FCC)
項目 檢測標準
含量assay% 95-102
水份water% <8.5
灼燒殘渣residue on ignition% ≤0.5
有機揮發(fā)雜質organic volatile impurities 合格 passed test
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