公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)介紹：正確認(rèn)識(shí)脂肪
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一提到油脂食品，不免有人憂心忡忡，由高熱量，肥胖及膽固醇等名詞聯(lián)想開來(lái)，能羅列出諸如高血壓、心臟病、腦梗塞、老年癡呆等揮之不去的惡魔。但事實(shí)上，食用油脂食品時(shí)只要講究適度平衡，對(duì)身體不僅有益，而且是必不可少的。
脂肪攝入要講究質(zhì)與量
脂類物質(zhì)被統(tǒng)稱為脂肪。脂肪共有三種類型：1、飽和脂肪酸(存在于動(dòng)物性脂肪中，如肉、蛋、牛奶等);2、單不飽和脂肪酸(花生油，橄欖油等);3、多不飽和脂肪酸(葵花籽油，菜子油，核桃油等)。
適量攝入脂肪有助于保持膳食平衡和維持基本的生命體征，是不該遭受排斥的。但如若攝入失衡，將對(duì)身體造成不良影響。
一、量的不平衡。我們每個(gè)人都有過(guò)量食用脂肪的傾向，據(jù)調(diào)查，我國(guó)居民脂肪的平均攝入量占據(jù)了每日熱量補(bǔ)充的38%以上，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這個(gè)比列應(yīng)該保持在30%～35%之間。
二、質(zhì)的不平衡。一般人群飽和脂肪酸(動(dòng)物性脂肪)攝入量高達(dá)44%，而實(shí)際攝入量應(yīng)該低于25%。食用過(guò)量導(dǎo)致的最直接惡果就是心血管疾病。
不拒絕脂肪
完全拒絕脂肪不符合營(yíng)養(yǎng)需求，因?yàn)槲覀冃枰緛?lái)維持生命體征。而且，脂肪是細(xì)胞新陳代謝必不可少的物質(zhì)，尤其對(duì)于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)更是如此。它能夠協(xié)助補(bǔ)充脂溶性維生素A、D和E(溶于脂肪的維生素)，還能補(bǔ)充身體無(wú)法制造，但不可缺少的必需脂肪酸。
即使是高脂食品也有優(yōu)劣之分，所以要學(xué)會(huì)有鑒別的選擇及食用脂肪。如某些豬肉食品的脂肪含量在40%以上，薯片大約是36%，但這些屬劣質(zhì)脂肪，應(yīng)盡量減少攝入，核桃、榛子和花生在50%～65%之間，適量食用有益健康。
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