2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：物質(zhì)代謝
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基本介紹
物質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)、分解等與生理有關(guān)的化學(xué)過(guò) 程稱為物質(zhì)代謝。物質(zhì)代謝既有同化作用又有異化作用。
區(qū)別
人和動(dòng)物從外界環(huán)境中所攝取的食物既有動(dòng)物性的，又有植物性的，但主要成分不外乎是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)這三大營(yíng)養(yǎng)成分。這些物質(zhì)在消化系統(tǒng)內(nèi)需經(jīng)一系列消化酶的分解，成為比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，才能被小腸所吸收。如淀粉或蔗糖被分解成單糖，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。這些小分子有機(jī)物被小腸吸收進(jìn)入血液，構(gòu)成人體的一部分，并參與各種代謝環(huán)節(jié)。
同化作用
物質(zhì)代謝
物質(zhì)代謝是生命的基本特征。從有生命的單細(xì)胞到復(fù)雜的人體，都與周圍環(huán) 境不斷地進(jìn)行物質(zhì)交換，這種物質(zhì)交換稱為物質(zhì)代謝或新陳代謝。物質(zhì)代謝包括同化作用和異化作用兩個(gè)不同方向的代謝變化。生物在生命活動(dòng)中不斷從外界環(huán)境中攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為機(jī)體的組織成分，稱為同化作用;同時(shí)機(jī)體本身的物質(zhì)也在不斷分解成代謝產(chǎn)物，排出體外，稱為異化作用。
異化作用
物質(zhì)代謝過(guò)程十分復(fù)雜，即使在一個(gè)細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的物質(zhì)代謝，亦包含一系列相互聯(lián)系的合成和分解的化學(xué)反應(yīng)。一般說(shuō)來(lái)由小分子物質(zhì)合成大分子物質(zhì)的反應(yīng)稱合成代謝，如由氨基酸合成大分子蛋白質(zhì)的反應(yīng);由大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)的反應(yīng)稱分解代謝，如大分子糖元分解為小分子葡萄糖的反應(yīng)。物質(zhì)代謝常伴有能量轉(zhuǎn)化，分解代謝常釋放能量，合成代謝常吸收能量，分解代謝中釋放的能量可供合成代謝的需要。
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