公共營養(yǎng)師二級考試重點（13）
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公共營養(yǎng)師二級考試重點：基礎營養(yǎng)第七章
第一節(jié) 維生素A
①維生素A的主要性質(zhì)
維生素A屬脂溶性維生素，在高溫和堿性的環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和加工過程中一致被破壞，但極易氧化。
?、诰S生素A的主要生理功能轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
(1)維持皮膚粘膜層的完整性(2)構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)(3)促進生長發(fā)育和維護生殖功能(4)維持和促進免疫功能
③維生素A缺乏所引起的疾病
初期有上皮組織的干燥，繼而使正常的柱狀上皮細胞轉(zhuǎn)變?yōu)榻菭畹膹蛯恿谞钌掀ぃ纬蛇^度角化變性和腺體分泌減少，累及全身上皮組織，可降低眼暗適應能力，嚴重時可致夜盲。還會導致男性睪丸萎縮，精子數(shù)量減少，活力下降，也可影響胎盤發(fā)育。維生素A缺乏時，免疫細胞內(nèi)視黃酸受體的表達相應下降，因此影響機體的免疫功能。
?、芫S生素A營養(yǎng)狀況評價的常用指標
(1)血漿維生素A測定(2)血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定(3)尿液細胞脫落檢查(4)眼結(jié)膜上皮細胞檢查(5)暗適應檢查
?、莩扇司S生素A推薦攝入量
RNI男為800μgRE 女為700μgRE UL為3000μgRE
⑥視黃醇當量的概念
維生素A的化學名這視黃醇，視黃醇 當量(RE)
1μgRE=1μg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素
?、呔SA的主要食物來源
動物內(nèi)臟、蛋類、乳類、西蘭花、胡羅卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷
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