公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)（12）
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第二節(jié) 碘
?、俚獾闹饕砉δ?/P>
碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成，其生理作用是通過(guò)甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來(lái)的，(1)參與能量代謝(2)促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育(3)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育(4)垂體激素作用。
?、诘膺^(guò)量的主要危害
較長(zhǎng)時(shí)間的高碘攝入也可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害
?、墼u(píng)價(jià)碘營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
常用的有垂體-甲狀腺軸系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、兒童甲狀腺腫大率，其他如兒童生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)，神經(jīng)運(yùn)動(dòng)功能指標(biāo)等。
?、艹扇说馔扑]攝入量和耐受最高攝入量
RNI為150μg/d UL為1000μg/d
?、莸獾闹饕澄飦?lái)源
海帶、紫菜、鮮海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦、蛋、奶、肉、碘鹽
第三節(jié) 鋅
?、偃祟愪\缺乏的常見體征
是生長(zhǎng)緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。
②影響鋅吸收利用的因素
植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收
?、鄢赡昴凶愉\推薦攝入量和可耐受最高攝入量
RNI為15.5mg/d UL為45 mg/d
④含鋅豐富的食物
貝殼類海產(chǎn)品，紅色肉類，動(dòng)物內(nèi)臟類，干果類，谷類胚芽，麥麩，干酪，蝦，燕麥，花生醬，花生，玉米
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