公共營養(yǎng)師二級考試重點（11）
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公共營養(yǎng)師二級考試重點：基礎(chǔ)營養(yǎng)第六章
第一節(jié) 鐵
?、?人體必須微量元素的種類
第一類人體必須的微量元素鐵(Fe)碘(I)鋅(Zn)硒(Se)銅(Cu)閔(Mo)鉻(Cr)鈷(Co)第二類人體可能必須的數(shù)量元素、錳(Mn)硅(Si)鎳(Ni)硼(B)釩(V)第三類具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必須功能的數(shù)量元素氟(F)鉛(Pb)鎘(Cd)汞(Hg)砷(As)鋁(Al)鋰(Li)錫(Sn)
?、?鐵在體內(nèi)存在形式
(1)功能性鐵 (2)儲存鐵轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
③ 鐵的主要生理功能
(1)鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程，(2)鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，(3)鐵與免疫有關(guān)，(4)鐵還有催化促進(jìn)?胡羅卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運以及藥物在肝臟的解毒功能。
④ 影響非血紅素鐵吸收的因素
(1)蛋白質(zhì)與“肉因子”(2)脂類與碳水化合物(3)礦物元素(4)維生素(5)膳食纖維(6)植酸鹽與草酸鹽(7)多酚類化合物(8)卵黃高磷蛋白(9)機體狀況
?、蒹w內(nèi)缺鐵時，鐵損耗的三個階段
第一階段為鐵減少期，第二階段為紅細(xì)胞生成缺鐵期，第三階段為缺鐵性貧血期
?、掼F過量的危害
鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強，導(dǎo)致機體氧化和抗氧化系統(tǒng)平衡直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、盲腸、肺、食管、膀胱等各種器官的腫瘤有關(guān)。
?、叱扇髓F適宜攝入量和可耐受最高攝入量
AI男子為15mg/d 女子20mg/d UL為男女均為50mg/d
⑧評價鐵營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)
體內(nèi)每天參于周轉(zhuǎn)的35-40 mg鐵中，來自腸道吸收者僅為0.5-1.5 mg，體內(nèi)貯存鐵在維持血漿鐵水平穩(wěn)定方面起重要作用。
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