三級公共營養(yǎng)經典解析： 維生素
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維生素：脂溶性：VA、VD、VE、VK，水溶性：B族維生素(VB1、VB2、VB6、VB12)、VC、煙酸、葉酸。
VA----視黃醇，β-胡蘿卜素(VA原)，缺乏易引起夜盲癥。生理功能有(1)維持正常視覺功能，(2)維護上皮組織細胞的健康(3)維持骨骼正常生長發(fā)育(4)促進生長和生殖。魚肝油含量高，動物性食物肝臟和蛋黃、全奶含量高，植物含胡蘿卜素經轉化可成VA。一般6μg胡蘿卜素量=1μg視黃醇單位。
VD---鈣化醇，有抗佝僂病的作用。與鈣吸收有關，是一種陽光維生素，通過曬太陽可激活皮膚7-脫氫膽固醇，經紫外線照射轉變合成。植物中的麥角固醇也可經紫外線照射轉化。魚肝油中含有VD。
VE--生育酚，有抗氧化作用，保持紅細胞的完整性和調節(jié)體內某些物質的合成。存在于脂肪組織、肝及肌肉，植物油脂中含量豐富。妊娠期、早產兒、老年人需增加VE的攝入量。
VC---抗壞血酸，有抗氧化作用，缺乏易引起壞血癥。綠葉蔬菜含量很高。
VB1--- 硫胺素，抗腳氣病。 植物種子的糊粉層和表皮含量高，粗糧、堅果含量豐富。
VB2---核黃素，缺乏易造成脂溢性皮炎、口腔生殖綜合癥。動物性內臟如肝、腎、心肌含量很高，蛋類、奶類含量也不低。
煙酸---尼克酸，缺乏易造成“3D”即皮炎、腹瀉和神經性癡呆。 玉米中的煙酸是結合型，因此烹調時要加小蘇打(碳酸氫鈉)使之成游離型，可避免以玉米為主食的人群發(fā)生癩皮癥。色胺酸在體內可轉化為煙酸，當?shù)鞍踪|量增加時可避免煙酸的不足。
葉酸---缺乏易造成孕婦巨幼紅細胞性貧血和胎兒神經管畸形。蔬菜水果和動物性食品含量豐富。葉酸補充常與VB12結合服用。
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