三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)經(jīng)典解析：礦物質(zhì)

更新時(shí)間：2012-12-20 23:51:01 來(lái)源：|0

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摘要三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)經(jīng)典解析：礦物質(zhì)

　　礦物質(zhì)：常量元素：鈣(Ca)、磷(P)、鈉(Na)、鉀(K)、氯(Cl)、鎂(Mg)、硫(S);微量元素：鐵(Fe)、鋅(Zn)、碘(I)、硒(Se)、銅(Cu)、鈷(Co)、氟(F)等。人體需要的是鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

　　鈣：99%存在骨骼和牙齒，其余0.5%與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合，0.5%為離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，與骨骼鈣維持動(dòng)態(tài)平衡、對(duì)機(jī)體許多生理功能都起到直接作用。牛乳、豆類及制品、蝦皮等是鈣的主要來(lái)源。缺乏易造成兒童的佝僂病、軟骨癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥等，過(guò)量會(huì)造成腎結(jié)石、奶堿綜合癥和干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。膳食中不利于鈣吸收的因素有谷物的植酸、蔬菜中的草酸和過(guò)量的膳食纖維、堿性磷酸鹽和脂肪等。

　　鐵：鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素C和某些呼吸酶的輔酶的組成成分，參與二氧化碳、氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程，可提高機(jī)體免疫力。缺鐵時(shí)易引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性降低，使細(xì)胞呼吸障礙，從而影響組織器官功能，降低食欲，貧血等。動(dòng)物性食物中鐵的含量比植物性食物高，吸收率也高。黑木耳、動(dòng)物全血和肝臟、瘦肉和魚類含鐵量高，牛奶是貧血食物。

　　鋅：是多種金屬酶的組成成分和激活劑，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生、促進(jìn)食欲、參與VA的代謝和生理作用、參與免疫功能和對(duì)激素的作用等。人類鋅缺乏的體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺(jué)障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等，但攝入過(guò)量也會(huì)造成鋅中毒。動(dòng)物性食物含鋅量高，且利用率大于植物性食物。海產(chǎn)品含鋅量高，貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟。尤其是牡蠣，山核桃、芝麻、綠茶、牛肉含鋅量也很高。

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