三級公共營養(yǎng)經(jīng)典解析：脂類

更新時(shí)間：2012-12-14 23:07:28 來源：|0

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摘要三級公共營養(yǎng)經(jīng)典解析：脂類

　　脂類：由甘油三酯、磷脂和固醇類組成。甘油三酯是甘油和脂肪酸組成的。脂肪酸是一類(含14個(gè)碳以上組成的)長碳鏈，脂肪酸鏈越長飽和度越高。脂肪酸碳鏈中含一個(gè)雙鍵(烯烴)稱單不飽和脂肪酸，含二個(gè)或以上稱多不飽和脂肪酸。

　　必需脂肪酸：某些多不飽和脂肪酸是人體生長發(fā)育和正常生理活動(dòng)所必需的，人體不能自身合成，必須依靠食物供給。

　　n或ω編號系統(tǒng)由離羧基最遠(yuǎn)的甲基端碳原子算起，分n或ω系列。ω-6(n-6)系列亞油酸(C18:2)、ω-3(n-3)系列亞麻酸(C18:3)是必需脂肪酸。

　　脂肪的消化從進(jìn)入口腔后經(jīng)唾液中的脂肪酶水解，但主要是膽汁脂肪乳化和小腸中的脂肪酶分解后由小腸吸收直接進(jìn)入血液，最終被肝臟吸收利用。脂肪功能是供給能量，維持體溫、保護(hù)臟器，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。

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