2012年公共營養(yǎng)師二級考試輔導：谷物食品

更新時間：2012-07-31 17:59:29 來源：|0

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　　谷類食品的定義

　　谷類作為中國人的傳統(tǒng)飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國的膳食中占有重要的地位。

　　谷類主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，比如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。轉自環(huán) 球網校edu24ol.com

　　谷物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。谷類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)素的含量有很大的差別。

　　谷類食物包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。在我國居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質來自谷類，是膳食中B族維生素的重要來源，同時也提供一定量的無機鹽。由于谷類種類、品種、生成大地區(qū)、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)成份有很大差別。

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