反式脂肪酸是現(xiàn)在大家關心的熱點，我們查看了美國FDA和世界衛(wèi)生組織網(wǎng)站關于反式脂肪酸信息，有關問題和答案放在這里供大家共享。

　　什么是反式脂肪酸?

　　反式脂肪酸(transfattyacids，TFA)又稱反式脂肪、反式酸，是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，主要存在于植物奶油、起酥油等加工油脂，以及以這些油為原料制造的食品中，除此之外，小部分存在于自然條件下的反芻動物的肉和脂肪中。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，是“壞”的脂肪酸。

　　反式脂肪酸是如何產(chǎn)生的?轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　反式脂肪酸的主要產(chǎn)生于下面三個過程：

　?、儆梢簯B(tài)油形成濃縮植物油(固化)的過程，即“氫化油”的“氫化”過程。這個過程使不飽和脂肪酸為主的植物油引入了氫分子，將液態(tài)不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)。在這個過程中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發(fā)生了“構型轉變”，從天然的“順式”結構異化成“反式”結構，從而形成反式脂肪酸。

　?、诟邷丶訜徇^程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪酸異化成反式脂肪酸。

　?、墼谧匀唤缰?，產(chǎn)生于牛等反芻動物的瘤胃內微生態(tài)系統(tǒng)中共生微生物的生物氫化作用。

　　反式脂肪酸存在于哪些食物中?

　　反式脂肪酸主要存在于以下食物中：

　　所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪酸。如油炸松脆食品、固化植物油，包括人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、餅干、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等。

　　在天然食品中如乳制品、牛肉等反芻動物肉類也存在微量。

　　反式脂肪酸的危害有哪些?

　　對反式脂肪酸危害的重視最早源于1990年荷蘭學者Mensink和Katan的報告：反式脂肪酸會升高血液中有害的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，同時降低有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。經(jīng)過十幾年的研究，目前認為反式脂肪酸具有以下危害：

　　①反式脂肪酸不但升高血液中被稱作為惡性膽固醇的LDL，同時還降低被稱作為良性膽固醇的HDL。這兩種變化都會引發(fā)動脈阻塞而增加心血管疾病的危險性。轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　?、谛陆难芯拷Y果證實反式脂肪酸增加糖尿病危險，用多不飽和脂肪酸代替膳食中的反式脂肪酸可以降低2型糖尿病的危險。

　?、鄯词街舅崮芡ㄟ^胎盤以及母乳轉運給胎兒，嬰兒及新生兒會因母親攝入反式脂肪酸而被動攝入，從而造成以下影響：容易患上必需脂肪酸缺乏癥;對視網(wǎng)膜、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響，從而影響生長發(fā)育。

　?、芸赡軙T發(fā)腫瘤，部分研究證實反式脂肪酸與乳腺癌的發(fā)生成正相關。

　　可以做到完全不攝取反式脂肪酸嗎?

　　不可能!因為反式脂肪酸存在于許多食物中，如果要完全不攝食它，就意味著改變膳食模式，如不進食含有反式脂肪酸的乳制品及肉制品，這會導致其它許多必需營養(yǎng)素的攝入減少，而給健康造成危害。

　　攝入多少反式脂肪酸是過量?

　　目前國內外正在研究以確定一個具體的數(shù)據(jù)，但是，總的原則是，進食的越少越好，因為許多含有反式脂肪酸的食物并不是我們健康必需的食物，如快餐、烘焙食物、薯片、炸薯條等。我國沒有這方面的研究報道，美國一項調查結果顯示美國成人反式脂肪酸的平均每日攝入量在5.8g左右，占其總能量的2.6%。美國FDA建議應減少反式脂肪酸的攝入。

　　怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免?

　　首先，看食品的配料清單，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”等，那么該食品就含有反式脂肪酸。在購買時應盡量避免。

　　其次，自我控制，養(yǎng)成良好的膳食習慣，避免大量進食薯條等油炸食品。

　　反式脂肪酸大事記

　　國際組織

　　--1993年，F(xiàn)AO/WHO建議，政府應限制食品加工者在反式脂肪酸含量高的食品中標示“低飽和脂肪酸”的聲明。

　　--2003年，F(xiàn)AO/WHO老師委員會在“膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預防”中建議，反式脂肪酸的上限攝取量為總能量的1%。

　　世界各國

　　--丹麥丹麥是世界上第一個限制市場上銷售的食物中反式脂肪酸含量的國家，其法律規(guī)定：從2004年1月1日起，油脂中反式脂肪酸的含量不得超過2%，這個含量極低，意味著基本上不能使用。

　　--美國美國從2000年開始建議全國的消費者減少攝入反式脂肪酸，以降低心血管疾病的發(fā)生率。在2004年8月發(fā)表的飲食指南中，發(fā)出了日均反式脂肪酸的攝取量在攝取總能量的1%以下的勸告。美國食品藥品監(jiān)督管理局要求，從2006年1月起，開始實行對加工食品中的反式脂肪酸的含量的強制性標示。

　　--加拿大加拿大從2005年2月2日起，原則上在營養(yǎng)成分的標示義務中把反式脂肪酸也作為標示對象，但小制造業(yè)豁免。2005年，加拿大衛(wèi)生部和加拿大心臟及中風基金會，在渥太華聯(lián)合召開了《反式脂肪酸專門工作組》多次會議，制定了法規(guī)框架以及如何通過引入健康替代品限制出售反式脂肪酸高食品、以及提出最高攝入限量的建議。

　　--荷蘭、瑞典、德國等國家在2003年之后的幾年里，也先后制定并推薦了食品中反式脂肪酸的限量，同時要求食品廠商將反式脂肪酸的含量添加到營養(yǎng)標簽上。

　　中國

　　--我國目前并沒有相關法律法規(guī)來規(guī)范在食品中使用反式脂肪酸的問題，也沒有相關的標準對此進行限制。但是已有許多老師建議國內有條件的單位積極開展相關研究，為衛(wèi)生和保健部門提供科學依據(jù)，保護公眾健康。

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