2015年公共營養(yǎng)師二級重點(diǎn)復(fù)習(xí):脂肪的功用
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脂肪主要分布在人體皮上組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處，其功用主要體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：
一、脂肪是所有營養(yǎng)素中產(chǎn)熱量最高的一種，它所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化過程中釋放出的熱量也較多，1克脂防可釋放出9千卡的熱能，可為人體提供充足的熱能。
二、脂肪大部分貯存在皮下，可調(diào)節(jié)體溫、保護(hù)對溫度敏感的組織、防止熱能散失;而分布、填充在各內(nèi)臟器官間隙中的脂肪可使這些器官免受震動(dòng)和機(jī)械損傷、除了調(diào)節(jié)體溫?保護(hù)內(nèi)臟器官外，脂肪還能維持皮膚的生長發(fā)育。
三、食物中的脂肪為人體提供必需的脂肪酸，主要用于磷脂的合成，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分;同時(shí)，必需脂肪酸還可保持皮膚微血管正常的通透性，對精子的形成、前列腺素的合成也有重要的作用。
四、脂肪性食物不僅可增加風(fēng)味，增進(jìn)食欲，另外，它也可促進(jìn)人體對一些溶解在脂訪中的維生素A、D、E、K的吸收和利用。
五、食物中的指肪在胃內(nèi)消化停留時(shí)間較長，可增加飽腹感，使人不易感到饑餓。
☆存在于細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞膜中的脂肪組織，含量穩(wěn)定，不易受膳食脂肪的影響。
☆存在于皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍的脂肪，其含量常隨膳食脂肪量變動(dòng)。
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