2015年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)重點(diǎn)復(fù)習(xí):維生素a
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維生素a可貯藏體內(nèi)，并不需要每日補(bǔ)給;
維生素a有兩種。一種是維生素a醇(retinol)，是最初的維生素a形態(tài)(只存在于動(dòng)物性食物中);另-種是胡蘿卜素(carotene)，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a的預(yù)成物質(zhì)(provitamina，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝取);
維生素a的計(jì)量單位是usp單位(united states pharmocopea)、iu單位(international units)、rf單位(retinol equivalents)等3種;
對(duì)維生素a的建議每日攝取量，就一般成年男性而言，1000re(或5000 iu)即可防止不足，女性則需要800re(4000iu)在懷孕期間，最新的建議攝取量并不建議增加，但如果您是哺乳的媽媽?zhuān)谇?個(gè)月巾可額外增加500re(或2500iu)，而在之后的6個(gè)月則減為額外攝取400re(或2000iu)，
注意：胡蘿卜素并無(wú)維生素a醇的潛在毒性，同時(shí)還有抗癌作用，有助于降低有害的膽固醇含量、并可減少心臟病的發(fā)生。
食品維生素效用：
防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療(維生素a可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成);
有抗呼吸系統(tǒng)感染作用;
有肋于免疫系統(tǒng)功能正常;
生病時(shí)能早日康復(fù);
能保持組織或器官表層的健康;
有助于祛除老年斑;
促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康;
外用有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療;
有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。
長(zhǎng)期對(duì)脂肪的吸收不良往往會(huì)導(dǎo)致缺乏維生素a，這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因?yàn)轱嬍车臄z取量不足所致。
豐富含維生素a的食物
魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類(lèi)、牛奶、奶制品、奶油、黃色水果。
注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素a的絕對(duì)指標(biāo)。
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