2015年公共營養(yǎng)師三級知識復(fù)習(xí)：硒的生理功能
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硒的生理功能
(1)作為谷胱苷肽過氧化酶(GSH-PX)的重要組成成分。 GSH-PX是維護(hù)健康、防治某些疾病所必需，在體內(nèi)具有抗氧化功能、清除體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物、阻斷活性氧和自由基的損傷作用。它是強(qiáng)氧化劑(效力比維生素E高500倍)，能特異性地催化還原型谷胱甘肽轉(zhuǎn)化為氧化型谷胱甘肽，促進(jìn)有毒的過氧化物還原為無毒的化合物，從而對細(xì)胞膜有保護(hù)作用，以維持細(xì)胞的正常功能。
(2)保護(hù)心血管和心肌的健康。調(diào)查發(fā)現(xiàn)機(jī)體缺硒可引起以心肌損害為特征的克山病，硒的缺乏還可以引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增強(qiáng)，導(dǎo)致心肌纖維壞死，心肌小動脈和毛細(xì)血管損傷。研究發(fā)現(xiàn)高硒地區(qū)人群中的心血管病發(fā)病率較低。
(3)有毒重金屬的解毒作用。硒與金屬有較強(qiáng)的親和力，能與體內(nèi)重金屬，如汞、鎘、鉛等結(jié)合成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物而起解毒作用，并促進(jìn)金屬排出體外。
(4)其他功能。硒還具有促進(jìn)生長、保護(hù)視覺及抗腫瘤的作用。研究發(fā)現(xiàn)，硒缺乏可引起生長遲緩及神經(jīng)性視覺損害，由白內(nèi)障的糖尿病引起的失明經(jīng)補(bǔ)硒可改善視覺功能。人群流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)硒缺乏地區(qū)的腫瘤發(fā)病率明顯增高。
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