青島嶗山區(qū)小學(xué)用“電子營(yíng)養(yǎng)師”為學(xué)生調(diào)菜譜

更新時(shí)間：2014-05-19 21:30:04 來(lái)源：|0

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摘要青島嶗山區(qū)小學(xué)用“電子營(yíng)養(yǎng)師”為學(xué)生調(diào)菜譜

　　孩子在學(xué)校吃什么午餐，午餐怎樣做成，營(yíng)養(yǎng)是否達(dá)標(biāo)……這些問(wèn)題是所有家長(zhǎng)所關(guān)注的。嶗山區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)“聘請(qǐng)”了一位“電子營(yíng)養(yǎng)師”，為孩子們的午餐配菜，這位“電子營(yíng)養(yǎng)師”是一款營(yíng)養(yǎng)軟件，學(xué)生每餐里所攝取的營(yíng)養(yǎng)和能量由這款軟件進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估。該軟件有望推廣到全市的中小學(xué)食堂運(yùn)行。這個(gè)聽起來(lái)很“高大上”的“營(yíng)養(yǎng)師”到底是怎么配餐的?又是怎樣科學(xué)保證孩子們的營(yíng)養(yǎng)的?

　　午餐吃啥?問(wèn)“電子營(yíng)養(yǎng)師”

　　13日上午，嶗山區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)校長(zhǎng)助理林先鋒給記者演示和解釋了軟件流程。軟件菜單欄上有食譜制定、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等多個(gè)菜單選項(xiàng)。里面有13大類食物細(xì)分成2000多道菜品，并且有學(xué)生所攝入營(yíng)養(yǎng)元素的能量標(biāo)準(zhǔn)。

　　管理員借助管理系統(tǒng)可以迅速測(cè)算出每道菜品的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物等7種主要元素，還有硒、煙酸等7種微量元素，并且以一周食譜的營(yíng)養(yǎng)攝入量做綜合評(píng)價(jià)?！氨热缥覀?cè)纫龅牟耸撬诮z瓜，但是系統(tǒng)顯示當(dāng)天菜單里鈣元素少了20%，我們把它換成清脆小炒，因?yàn)檫@道菜里面含有蝦皮，鈣元素含量到了63%，這樣就達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)平衡?！绷窒蠕h說(shuō)，軟件里有兩大數(shù)據(jù)庫(kù)，一是菜譜，二是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)去年出臺(tái)的《青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐規(guī)范》。

　　菜品原料精確到每克

　　記者來(lái)到該校食堂，廚師王先生正在進(jìn)行原料的選配。記者看到，案板上除了擺放著油鹽等調(diào)味料，還擺放著臺(tái)秤和計(jì)量杯?！拔椰F(xiàn)在要稱量鹽，放多少是事先軟件計(jì)算出來(lái)的?！蓖跸壬f(shuō)，借助系統(tǒng)，菜品原料實(shí)現(xiàn)了精確搭配，油鹽重量都精確到了克。在配餐時(shí)，講究葷素搭配，油炸食品一周不能超過(guò)兩次，每周要保證有一次海鮮，滿足孩子們對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

　　該校副校長(zhǎng)李兆奇告訴記者，雖然是做什么，怎么做，有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)都是由軟件“決策”，但學(xué)校、家長(zhǎng)等多方不斷完善這個(gè)軟件，提出意見，讓冷冰冰的軟件多了人文元素。“首先由家長(zhǎng)和社會(huì)根據(jù)孩子的要求提出菜譜，斟酌以后形成了初步菜譜?！崩钫灼嬲f(shuō)。

　　記者了解到，該校是一所新建的小學(xué)，目前全校只有一年級(jí)學(xué)生三百多名，針對(duì)以后不斷招生和年級(jí)的擴(kuò)充，學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐系統(tǒng)還在不斷改革。隨著系統(tǒng)的不斷完善，還將有適合孩子的個(gè)性菜單推出，保證個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)攝取量。

　　李兆奇說(shuō)，這個(gè)“電子營(yíng)養(yǎng)師”還可以為家長(zhǎng)提供晚餐的指導(dǎo)，“這樣家長(zhǎng)就可以避免晚飯給學(xué)生做了重復(fù)的食物，看著我們提供的指導(dǎo)性飲食意見，家長(zhǎng)可以知道孩子今天攝入了哪些營(yíng)養(yǎng)，還可以再攝入哪些營(yíng)養(yǎng)。”

　　有望推廣全市中小學(xué)食堂

　　“嶗山區(qū)實(shí)驗(yàn)二小的這個(gè)"電子營(yíng)養(yǎng)師"屬于全市首例，我們計(jì)劃推廣到全市所有的中小學(xué)食堂，為孩子們提供均衡營(yíng)養(yǎng)。”市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)這種方式將完善市辦實(shí)事的計(jì)劃，力爭(zhēng)三年左右全市學(xué)校食堂都達(dá)標(biāo)。

　　嶗山實(shí)驗(yàn)二小根據(jù)“電子營(yíng)養(yǎng)師”管理系統(tǒng)運(yùn)行半年以來(lái)的情況，總結(jié)出了一年級(jí)孩子們最喜歡吃的十道菜品，分別是松子玉米、醋溜土豆絲、蒜苔炒肉、紅燒排骨、油燜豬蹄、紅燒肉燉土豆、熏鲅魚、家常豆腐、蔥油餅、肉餡包子。

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