2014年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)復(fù)習(xí)：平衡膳食
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平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。 我們知道食物可分兩類(lèi)，一類(lèi)是動(dòng)物性食物，包括肉、魚(yú)、禽、蛋、奶及其奶制品;另一類(lèi)是植物性食物，包括谷類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)及其制品，食糖類(lèi)和菌藻類(lèi)。 不同種類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)素不同：動(dòng)物性食物、豆類(lèi)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);蔬菜、水果含維生素、礦物鹽及微量元素;谷類(lèi)、薯類(lèi)和糖類(lèi)含碳水化合物;食用油含脂肪;肝、奶、蛋含維生素A;肝、瘦肉和動(dòng)物血含鐵。
這些食物的營(yíng)養(yǎng)素之間能相互配合，相互制約。如維生素C能促進(jìn)鐵的吸收;脂肪能促進(jìn) 脂溶性維生素A、 D、E、K的吸收;微量元素銅能促進(jìn)鐵在體內(nèi)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存;碳水化合物和脂肪能保護(hù)蛋白質(zhì)，減少其消耗;而磷酸、草酸和植酸能影響鈣、鐵吸收。所以只有吃膳食結(jié)構(gòu)合理的混合膳食，才能滿足兒童對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的攝取。
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