公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)七大營(yíng)養(yǎng)素之礦物質(zhì)：硒的主要食物來(lái)源
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(5)硒的主要食物來(lái)源
食物中硒含量測(cè)定值變化很大，如(μg/g鮮重)：內(nèi)臟和海味品0.4～1.5;肌肉0.1～0.4;谷物<0.1～0.8; 奶制品<0.1～0.3;水果蔬菜<0.1。影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品種的谷物或蔬菜，會(huì)由于產(chǎn)地不同而硒含量不同。例如低硒地區(qū)大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地區(qū)大米硒含量可高達(dá)20μg/g,有萬(wàn)倍差距。于動(dòng)物性食物的硒含量也受產(chǎn)地影響、在兩端值相差沒(méi)有那么大，這是因?yàn)閯?dòng)物機(jī)體有“緩和作用”，即在硒缺乏時(shí)趨于儲(chǔ)留硒，過(guò)多時(shí)又趨于排出硒另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決于食物中硒的化學(xué)形式以及影響機(jī)體吸收利用的各種因素。雖然，上面提及不宜用食物成分表中的硒含量來(lái)計(jì)算膳食硒攝人量，但可以用來(lái)比較不同食物間硒含量的高低.以供指導(dǎo)洗擇所需的食品。
硒主要存在于天然食物中，特別是海鮮和芝麻子的含量最多.如果把芝麻子碾碎. 營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更易于吸收。硒是一種可以提高免疫力的礦物質(zhì)，也是一種抗氧化劑。海鮮以及植物種子,尤其是芝麻子中含有大量的硒。大多數(shù)抗氧化營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑中也含有硒。
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