公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)（21）

更新時(shí)間：2013-04-08 01:07:14 來(lái)源：|0

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摘要公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試重點(diǎn)內(nèi)容總結(jié)

　　6.蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。 =生物價(jià)*消化率=儲(chǔ)留氮/攝入氮*100%

　　7.BV：即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，進(jìn)入機(jī)體可以?xún)?chǔ)留和利用的部分。 =儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%

　　8.PER：即蛋白質(zhì)功效比值，是用處于生長(zhǎng)階段的年幼動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠) 在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。 =動(dòng)物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)

　　9.PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分。

　　10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個(gè)不飽和鍵在第三和第四個(gè)碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

　　11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個(gè)不飽和鍵在第六和第七個(gè)碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。

　　12.SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2，沒(méi)有不飽和鍵。

　　13.MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸。

　　14.反式脂肪酸：不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，考|試/大它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似，如人造黃油。

　　15.寡糖：由3-10個(gè)單糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。

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