公共營養(yǎng)師二級考試重點(diǎn)（16）
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第七節(jié) 維生素B6
?、倬S生素B6的主要性質(zhì)
維生素B6的各種磷酸鹽和堿的形式均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸性介質(zhì)中PL、PN、PM對熱都比較穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中對熱不穩(wěn)定，易被堿破壞，在溶液中，各種形式的維生素B6都對光較敏感。
②維生素B6的主要生理功能
(1)維生素B6是以其活性形式PLP作為許多酶的輔酶(2)免疫功能(3)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能(4)維生素B6降低同型半胱氨酸的作用。
③維生素B6在預(yù)防高同型半胱氨酸中的作用
維生素B6是半胱氨酸脫羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的輔因子。
④維生素B6的主要食物來源
肉類，全谷類，蔬菜，水果
第八節(jié) 煙酸
①煙酸的主要性質(zhì)
煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酸胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。
?、跓熕岬闹饕砉δ?/P>
(1)構(gòu)成煙酸胺腺嘌呤二核苷酸及煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的組成成分(3)保護(hù)心血管
?、蹮熕崛狈λ鸬募膊?/P>
癩皮病
④煙酸營養(yǎng)狀況評價(jià)常用指標(biāo)
可通過營養(yǎng)調(diào)查，尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量，血漿代謝產(chǎn)物水平及NADH、NADPH的含量等方法進(jìn)行評價(jià)。
?、莩扇藷熕嵬扑]攝入量
RNI男為14 mgNE 女為13mgNE UL為35mgNE
?、逕熕岙?dāng)量的概念
煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg) 1/60色氨酸(mg)
⑦煙酸的主要食物來源
植物性食物，肝、腎，魚，堅(jiān)果類
?2013年上半年公共營養(yǎng)師報(bào)名信息匯總
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