2013年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德第五章
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第五章食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)
第一節(jié)植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、相關(guān)知識(shí)
了解植物性食物的營(yíng)養(yǎng)成分和組成特點(diǎn)
二、掌握內(nèi)容
1、谷類(lèi)的的營(yíng)養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn)
2、豆類(lèi)及其大豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分及其特點(diǎn)
3、蔬菜、水果類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)
第二節(jié)動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、相關(guān)知識(shí)
1、畜禽肉的合理利用
2、蛋類(lèi)的組成特點(diǎn)
二、掌握內(nèi)容
1、掌握畜禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)
2、掌握蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分
3、掌握水產(chǎn)類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分及合理利用
4、掌握乳類(lèi)及其制品的分類(lèi)及其主要營(yíng)養(yǎng)成分
第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一、相關(guān)知識(shí)
1、調(diào)味品的分類(lèi)
2、熟悉食用油脂的組成特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理利用
二、掌握內(nèi)容
1、醬油和醬類(lèi)、醋類(lèi)調(diào)味品的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2、酒的分類(lèi)及其主要營(yíng)養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用
3、茶葉的分類(lèi)及保健功能
第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
一、相關(guān)知識(shí)
食品強(qiáng)化和保健食品的的概念、分類(lèi)意義
二、掌握內(nèi)容
1、掌握對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求
2、保健食品的主要功能原理和管理
第五節(jié)常見(jiàn)的食品保藏和加工技術(shù)
一、相關(guān)知識(shí)
1、物理、化學(xué)保藏的方法
2、了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù)
3、熟悉食品的膨化技術(shù)特點(diǎn)
二、掌握內(nèi)容
1、食品保藏技術(shù)的的分類(lèi)
2、食品保鮮技術(shù)的分類(lèi)
3、食品干燥技術(shù)的分類(lèi)
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