我國公共營養(yǎng)師行業(yè)主要問題

更新時間：2013-03-13 18:55:33 來源：|0

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摘要我國公共營養(yǎng)師行業(yè)主要問題

　　目前，我國公共營養(yǎng)師行業(yè)存在的主要問題為

　　1.缺乏就業(yè)市場拉力而使?fàn)I養(yǎng)人才嚴(yán)重不足

　　需求決定供給，供給刺激需求。由于傳統(tǒng)飲食觀念和只重烹調(diào)技術(shù)、不講營養(yǎng)配餐的中國飲食習(xí)慣的長期存在，30～40年來營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的斷代，我國一直沒有建立起營養(yǎng)人才的就業(yè)市場，由此導(dǎo)致我國公共營養(yǎng)師嚴(yán)重不足。據(jù)調(diào)查，日本全國人口和營養(yǎng)師的比例為300∶1，有營養(yǎng)人才40萬人;西歐為500∶1左右;美國為200∶1，有營養(yǎng)人才100萬人。我國人口與營養(yǎng)人才的比例高達30萬∶1，與發(fā)達國家的差距高達600倍以上。

　　2.營養(yǎng)人才結(jié)構(gòu)不合理

　　我國公共營養(yǎng)師尚未形成專業(yè)隊伍，其分布結(jié)構(gòu)也不合理，除醫(yī)院系統(tǒng)外，我國營養(yǎng)專業(yè)人才主要集中在食品加工業(yè)和營養(yǎng)衛(wèi)生研究機構(gòu)，只有極少量的學(xué)生膳食企業(yè)配有營養(yǎng)師。

　　我國現(xiàn)行營養(yǎng)人才的培養(yǎng)大致分為3種類型：一是部分醫(yī)學(xué)院校以原衛(wèi)生專業(yè)為基礎(chǔ)，增設(shè)少量營養(yǎng)專業(yè)，培養(yǎng)臨床營養(yǎng)人才。二是部分農(nóng)業(yè)院校設(shè)置營養(yǎng)專業(yè)，培養(yǎng)少量營養(yǎng)研究和食品企業(yè)需要的營養(yǎng)人才。三是部分商業(yè)院校培養(yǎng)以營養(yǎng)配餐為主的營養(yǎng)人才。我國營養(yǎng)人才結(jié)構(gòu)很不合理，在現(xiàn)有4000多人的營養(yǎng)人才中，醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)占40%～49%左右，大學(xué)研究機構(gòu)占30%左右;而從事營養(yǎng)設(shè)計、營養(yǎng)管理和配餐的公共營養(yǎng)人才估計不到10%，專門為學(xué)生營養(yǎng)服務(wù)的公共營養(yǎng)師的比例連1%都不到。

　　3.缺乏利益和社會需求的刺激，使公共營養(yǎng)師培養(yǎng)和使用的動力不足

　　在市場經(jīng)濟條件下，人才培養(yǎng)和使用是由人才未來發(fā)展的社會作用和利益機制為原始驅(qū)動力的。由于我國營養(yǎng)健康事業(yè)長期比較落后，從而從事學(xué)生和公眾營養(yǎng)事業(yè)的公共營養(yǎng)師的培養(yǎng)嚴(yán)重缺乏動力，其主要表現(xiàn)是：第一，營養(yǎng)人才的社會就業(yè)沒有形成有效的需求刺激。除少量醫(yī)院系統(tǒng)外，哪些企業(yè)、哪些學(xué)校、哪些政府機構(gòu)需要和必須使用營養(yǎng)師，既無統(tǒng)一認識，又無法律和政策引導(dǎo)與規(guī)定，這就可能使?fàn)I養(yǎng)人才培養(yǎng)出現(xiàn)“畢業(yè)即失業(yè)”的結(jié)果。第二，營養(yǎng)人才的社會作用不清。如醫(yī)療系統(tǒng)的臨床營養(yǎng)師不少是兼職人員，處于可有可無的狀態(tài)。提供學(xué)生餐的單位、各種學(xué)生食堂大多沒有營養(yǎng)師。全國95%以上的飯店賓館、高檔飯店沒有營養(yǎng)師的崗位。即使個別有此崗位，也多處于自流和無事可干的狀態(tài)。第三，許多部門領(lǐng)導(dǎo)沒有公眾營養(yǎng)觀念。由于長期缺乏國民營養(yǎng)的宣傳教育，各類學(xué)校、企業(yè)、政府機構(gòu)、科研機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)者，大多缺乏員工營養(yǎng)配餐、合理用餐的觀念。因此，也沒有要設(shè)置營養(yǎng)配餐崗位，使用公共營養(yǎng)師的意識。這就必然使?fàn)I養(yǎng)人才培養(yǎng)缺乏內(nèi)在動力。第四，營養(yǎng)人才的地位和待遇不高。

　　洪文認為，為推動公共營養(yǎng)師行業(yè)的發(fā)展，需要采取多種措施：1.大力宣傳改善公眾營養(yǎng)的重要性。2.政府制定法規(guī)，規(guī)定醫(yī)院、學(xué)生供餐企業(yè)等單位必須配備一定數(shù)量的營養(yǎng)師。3.政府加大投入，支持公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)和就業(yè)工作。

　　作者邱德生，中國食品報記者。畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)西南大學(xué))食品工程專業(yè)本科,曾在食品企業(yè)從事食品技術(shù)開發(fā)和生產(chǎn)管理達8年,現(xiàn)從事食品資訊收集和傳播工作, 主要介紹食品生產(chǎn)技術(shù)、殺菌保鮮技術(shù)、原配料、設(shè)備、市場營銷、行業(yè)發(fā)展趨勢等方面的信息。

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