2013年公共營養(yǎng)師三級章節(jié)解析：營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)
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營養(yǎng)調(diào)查：運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況。
方法：詢問法 (24小時(shí)回顧法、膳食史法)、稱量法(或稱重法)、記賬法、化學(xué)分析法和食物頻率法。
24h回顧法適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)：獲得個(gè)人膳食攝入量的最常用的調(diào)查方法。可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也可用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況。一般選用3天(其中允許有1天假日)連續(xù)調(diào)查方法。開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問。
記賬法適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)：適用于家庭，托幼機(jī)關(guān)、中小學(xué)或部隊(duì)食堂間有伙食賬目的集體單位的調(diào)查?？烧{(diào)查較長時(shí)期的膳食，適用于全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點(diǎn)是難以分析個(gè)體膳食攝入情況。
評價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按9類進(jìn)行分類――谷類，蔬菜，水果，肉禽，蛋類，魚蝦，豆類及豆制品，奶類及奶制品，油脂。奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算才能相加;遵循膳食寶塔各層各類食物的大體比例;還有主要合理分配三餐食量。
營養(yǎng)學(xué)評價(jià)常采用±10%的判斷標(biāo)準(zhǔn)，即在此范圍內(nèi)為正常，超過+10%為過剩，低于-10%為不足。脂肪用供能比大小來判斷。礦物質(zhì)和維生素還需注意是否有超過高限攝入量的營養(yǎng)素，可以查維生素和礦物質(zhì)的ULs。
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