公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：罐頭的發(fā)明

更新時(shí)間：2012-12-17 19:07:34 來(lái)源：|0

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摘要什么是罐頭食品呢？在我們的日常生活中，為了延長(zhǎng)食物的保藏期，千百年來(lái)聰明的人類(lèi)想出過(guò)許許多多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。

　　那么，什么是罐頭食品呢?在我們的日常生活中，為了延長(zhǎng)食物的保藏期，千百年來(lái)聰明的人類(lèi)想出過(guò)許許多多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù)，無(wú)疑是最年輕的，始于1810年，還不到200年的時(shí)間。當(dāng)時(shí)法國(guó)拿破侖為解決軍隊(duì)在作戰(zhàn)時(shí)的食物供應(yīng)問(wèn)題，懸賞征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾(Nicolas Appert)經(jīng)過(guò)多年研究，發(fā)明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。接著1810年英國(guó)的杜蘭德(Peter Durand)發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，使罐頭食品得以投入手工生產(chǎn)。其后 1864年法國(guó)的巴斯德(Louis Pasreur)發(fā)現(xiàn)食物的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并科學(xué)的制定出罐頭生產(chǎn)工藝。至此，罐頭工業(yè)進(jìn)入到現(xiàn)代世界食品工業(yè)當(dāng)中。

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