1.含量與分布 正常成人體內(nèi)鉀總量約為50mmol/kg。體內(nèi)鉀主要存于細胞內(nèi),約占總量的98%，其他存在于細胞外。

　　2.吸收與代謝 人體內(nèi)的鉀主要來自食物，成人每日從膳食中攝入的鉀為60~100mmol，兒童為0.5~3.0mmol/kg體重,攝入的鉀大部分由小腸吸收,吸收率為90%左右。 攝入的鉀約90%經(jīng)腎臟排出，每日排出量約70~90mmol，因此，腎是維持鉀平衡的主要調(diào)節(jié)器官。腎臟每日濾過鉀約有600~700mmol，但幾乎所有這些都在近端腎小管以及亨勒袢所吸收。除腎臟外，經(jīng)糞和汗也可排出少量的鉀。

　　3.生理功能 (1)參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝 葡萄糖和氨基酸經(jīng)過細胞膜進入細胞合成糖原和蛋白質(zhì)時，必須有適量的鉀離子參與。估計1g糖原的合成約需0.6mmol鉀，合成蛋白質(zhì)時每1g氮需要3mmol鉀。三磷酸腺苷的生成過程中也需要一定量的鉀，如果鉀缺乏時，碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝將受到影響。(2)維持細胞內(nèi)正常滲透壓 由于鉀主要存在于細胞內(nèi),因此鉀在細胞內(nèi)滲透壓的維持中起主要作用。(3)維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能 細胞內(nèi)的鉀離子和細胞外的鈉離子聯(lián)合作用，可激活Na+ -K+ -ATP酶，產(chǎn)生能量,維持細胞內(nèi)外鉀鈉離子濃差梯度，發(fā)生膜電位，使膜有電信號能力，膜去極化時在軸突發(fā)生動作電位，激活肌肉纖維收縮并引起突觸釋放神經(jīng)遞質(zhì)。當血鉀降低時，膜電位上升，細胞膜極化過度，應(yīng)激性降低,發(fā)生松弛性癱瘓。當血鉀過高時，可使膜電位降低，可致細胞不能復極而應(yīng)激性喪失，其結(jié)果也可發(fā)生肌肉麻痹。(4)維持心肌的正常功能 心肌細胞內(nèi)外的鉀濃度對心肌的自律性、傳導性和興奮性有密切關(guān)系。鉀缺乏時，心肌興奮性增高;鉀過高時又使心肌自律性、傳導性和興奮性受抑制;兩者均可引起心律失常。(5)維持細胞內(nèi)外正常的酸堿平衡 鉀代謝紊亂時，可影響細胞內(nèi)外酸堿平衡。當細胞失鉀時，細胞外液中鈉與氫離子可進入細胞內(nèi)，引起細胞內(nèi)酸中毒和細胞外堿中毒，反之，細胞外鉀離子內(nèi)移,氫離子外移，可引起細胞內(nèi)堿中毒與細胞外酸中毒。

　　4.缺乏與過量 人體內(nèi)鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。體內(nèi)缺鉀的常見原因是攝入不足或損失過多。正常進食的人一般不易發(fā)生攝入不足，但由于疾病或其他原因需長期禁食或少食，而靜脈補液內(nèi)少鉀或無鉀時，易發(fā)生攝人不足。損失過多的原因比較多，可經(jīng)消化道損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期用緩瀉劑或輕瀉劑等;經(jīng)腎損失，如各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失;經(jīng)汗丟失，見于高溫作業(yè)或重體力勞動者，因大量出汗而使鉀大量丟失。 體內(nèi)鉀過多，血鉀濃度高于5.5mmol/L時，可出現(xiàn)毒性反應(yīng)，稱高鉀血癥。鉀過多可使細胞外K+上升，心肌自律性、傳導性和興奮性受抑制。主要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉和心血管方面。神經(jīng)肌肉表現(xiàn)為極度疲乏軟弱、四肢無力、下肢沉重。心血管系統(tǒng)可見心率緩慢、心音減弱。

　　5.供給量與食物來源 鉀需要量的研究不多。中國營養(yǎng)學會于2000年制訂的DRIs中，參考國內(nèi)外有關(guān)資料，提出了中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為2000mg/d。 大部分食物都含有鉀，但蔬菜和水果是鉀最好的來源。每100g谷類含鉀100~200mg，豆類600~800mg，蔬菜和水果200~500mg，肉類含量約為150~300mg，魚類200~300mg。每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、黃豆、冬菇、赤豆等。

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