公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）基礎(chǔ)輔導(dǎo)之食品安全危害

更新時(shí)間：2012-11-28 17:32:25 來(lái)源：|0

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　　食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全危害包括過(guò)敏原。

　　注：“危害”和“風(fēng)險(xiǎn)”不能混淆。對(duì)食品安全而言，“風(fēng)險(xiǎn)”是食品暴露于特定的危害時(shí)，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率(如生病)與影響的嚴(yán)重程度(死亡、住院、缺勤等)之間構(gòu)成的函數(shù)。風(fēng)險(xiǎn)在ISO/IEC導(dǎo)則51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴(yán)重成都的組合。

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