公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)備考輔導(dǎo)資料之蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系

更新時(shí)間：2012-11-08 19:01:36 來(lái)源：|0

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　　一、蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系

　　一般認(rèn)為，動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)。只有當(dāng)組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸同時(shí)存在且按需求比例供給時(shí)，動(dòng)物才能有效地合成蛋白質(zhì)。飼糧中缺乏任何一種氨基酸，即使其他必需氨基酸含量充足, 體蛋白質(zhì)合成也不能正常進(jìn)行。同樣，體蛋白合成潛力越大的動(dòng)物(如高瘦肉型豬)，對(duì)氨基酸的需求量就越高。

　　畜禽飼糧中必需氨基酸的需要量取決于飼糧中的粗蛋白水平。例如, 仔豬飼糧中蛋白質(zhì)含量由10%增至22%時(shí), 飼糧賴(lài)氨酸的需要量則從0.6 % 增至1.2 % 。另一方面，飼糧粗蛋白質(zhì)需要量取決于氨基酸的平衡狀況。一般而言，依次平衡第一至第四限制性氨基酸后，飼糧的粗蛋白質(zhì)需要量可降低2-4個(gè)百分點(diǎn)。

　　二、氨基酸間的相互關(guān)系轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng) 校edu24ol.com

　　組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸在機(jī)體代謝過(guò)程中, 亦存在協(xié)同、轉(zhuǎn)化、替代和拮抗等關(guān)系。

　　蛋氨酸可轉(zhuǎn)化為胱氨酸,也可能轉(zhuǎn)化為半胱氨酸, 但其逆反應(yīng)均不能進(jìn)行。因此, 蛋氨酸能滿(mǎn)足總含硫氨基酸的需要, 但是蛋氨酸本身的需要量只能由蛋氨酸滿(mǎn)足。半胱氨酸和胱氨酸間則可以互變。苯丙氨酸能滿(mǎn)足酪氨酸的需要, 因?yàn)樗苻D(zhuǎn)化為酪氨酸, 但酪氨酸不能轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸。由于上述關(guān)系,在考慮必需氨基酸的需要時(shí), 可將蛋氨酸與胱氨酸、苯丙氨酸與酪氨酸合并計(jì)算。

　　氨基酸間的拮抗作用發(fā)生在結(jié)構(gòu)相似的氨基酸間, 因?yàn)樗鼈冊(cè)谖者^(guò)程中共用同一轉(zhuǎn)移系統(tǒng), 存在相互競(jìng)爭(zhēng)。最典型的具有拮抗作用的氨基酸是賴(lài)氨酸和精氨酸。飼糧中賴(lài)氨酸過(guò)量會(huì)增加精氨酸的需要量。當(dāng)雛雞飼糧中賴(lài)氨酸過(guò)量時(shí), 添加精氨酸可緩解由于賴(lài)氨酸過(guò)量所引起的失衡現(xiàn)象。亮氨酸與異亮氨酸因化學(xué)結(jié)構(gòu)相似, 也有拮抗作用。亮氨酸過(guò)多可降低異亮氨酸的吸收率, 使尿中異亮氨酸排出量增加。此外, 精氨酸和甘氨酸可消除由于其他氨基酸過(guò)量所造成的有害作用, 這種作用可能與它們參加尿酸的形成有關(guān)。

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