2012年公共營養(yǎng)師二級考試輔導：功能糖簡介

更新時間：2012-07-26 17:53:09 來源：|0

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　　從純粹的化學角度說，功能糖其實是指功能性低聚糖、功能性膳食纖維、功能性糖醇等幾種具有特殊生理功效的物質的統(tǒng)稱。

　　這其中，功能性低聚糖是指對人體健康具有一定改善效果的功能性糖類，多是由2～10個單糖通過糖苷鍵連接形成直鏈或支鏈的低度聚合糖。并不是所有的低聚糖都成為功能糖，只有在人體腸胃道內不被消化吸收而直接進入大腸內為雙歧桿菌所利用低聚糖才稱為功能糖，由于人體腸道內沒有水解它們(除異麥芽酮糖外)的酶系統(tǒng)，因而它們不被消化吸收而直接進入大腸內。這種特性使得它們可以優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，是腸道有益菌的增殖因子，也稱益生元。這些功能糖主要包括：低聚木糖(木寡糖)、低聚果糖(果寡糖)、水蘇糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖等。功能糖多是由玉米芯、蔗渣、麥稈等富含半纖維素的物質經(jīng)過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如低聚木糖;或是由一些淀粉糖類經(jīng)過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如低聚異麥芽糖。功能糖是近幾年新興的詞匯，首先由日本傳入中國，近年來國家大力扶持和推廣功能糖。轉自環(huán) 球網(wǎng) 校edu24ol.com

　　功能性膳食纖維，是一種高分子的碳水化合物，由于其不能被人體所正常的消化吸收，所以本身并沒有營養(yǎng)價值，但是，也正由于其不能被消化，所以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。

　　功能性糖醇，主要包括山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇。在中國二型糖尿病顯著增加的情況下，普通糖的替代品――糖醇類物質，被越來越多的運用。因為糖醇類物質不會引起體內胰島素的顯著增加，所以被許多需要甜味卻又必須無糖的食品所添加，而糖醇類物質本身的特性，比如益生元、低能量以及低血糖、胰島素應答特性等，對改善食品的健康品質，預防慢性疾病的發(fā)生發(fā)展都有著積極意義。

　　推動健康功能食品的發(fā)展，許多產(chǎn)品被國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心推薦為“營養(yǎng)健康倡導產(chǎn)品”。到“十五”后期，由于功能糖行業(yè)的技術飛速進步，收率和質量明顯提高，物料消耗下降;企業(yè)集約化規(guī)?；?jīng)營，功能糖產(chǎn)品成本大幅下降，功能糖市場逐步擴大，成為功能性食品重要的添加劑，特別是在乳品業(yè)、保健品業(yè)、飲料業(yè)、無糖功能食品業(yè)等。隨著功能糖功能性研究的深入，目前實驗證明功能糖在飼料業(yè)應用廣泛，可以代替部分抗生素促進動物的生長發(fā)育。目前已由部分企業(yè)把功能糖開發(fā)成功能性飼料添加劑。

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