2012 年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試復(fù)習(xí)模擬試題(二)

更新時(shí)間：2012-05-14 17:58:52 來(lái)源：|0

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　　膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)

　　1.某重體力活動(dòng)男性，經(jīng)稱重法得到其一日食物消耗如下。評(píng)價(jià)食物構(gòu)成是否合理?給予膳食指導(dǎo)?

餐別	食物名稱	用量
早餐	牛奶	牛奶250ml
	面包	小麥粉100g
	煎雞蛋	雞蛋50g，花生油40g
	拌黃瓜	黃瓜50g
午餐	牛肉燉蘿卜	牛肉50g、蘿卜80g、花生油5g
	扒芹菜	芹菜150g、豬肉30g、花生油8g
	米飯	大米150g
	蘋果	蘋果100g
晚餐	麻辣豆腐	豆腐80g、豬肉20g、辣椒20g、花生油7g
	炒西紅柿	西紅柿50g、花生油5g
	花卷	小麥粉100g

類別	食物名稱	攝入量（g）
谷類	小麥粉	200g
谷類	大米	150g
合計(jì)		350g
蔬菜	黃瓜	50g
	蘿卜	80g
	芹菜	150g
	辣椒	20g
	西紅柿	50g
合計(jì)		350g
水果	蘋果	100g
合計(jì)		100g
蛋類	雞蛋	50g
合計(jì)		50g
禽畜肉類	牛肉	50g
禽畜肉類	豬肉	50g
合計(jì)		150g
豆類及豆制品	豆腐	80g
合計(jì)		80g
奶類	牛奶	250ml
合計(jì)		250ml
純能量食物	花生油	65g
合計(jì)		65g

　　膳食結(jié)構(gòu)與數(shù)量評(píng)價(jià)表

食物種類	實(shí)際攝入品種	實(shí)際攝入量
谷類	2	350
蔬菜類	5	350
水果	1	100
肉類	2	100
蛋類	1	50
豆類及其制品	1	80
奶類及其制品	1	250
油脂類	1	65
合計(jì)	14

　　食物包括五大類14種，最好能將食物種類增加至20種以上;對(duì)于重體力活動(dòng)男性可能存在能量不足，應(yīng)提高能量的攝入，增加主食攝入量，且主食應(yīng)粗細(xì)搭配，適量增加薯類的攝入量;蔬菜量不足，其中的綠葉蔬菜比例偏低，應(yīng)增加蔬菜量特別是綠葉蔬菜;脂肪攝入量過(guò)高，應(yīng)改變油炸類的烹調(diào)方式;食物中無(wú)魚(yú)蝦類的攝入，應(yīng)增加魚(yú)蝦類的攝入量。

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