公共營養(yǎng)師三級輔導資料：動物性食品

更新時間：2012-01-12 18:25:46 來源：|0

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　　①畜禽肉的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生標準$lesson$

　　(1)腐敗變質(zhì)(2)人畜共患傳染病(3)宰前死因不明(4)藥物殘留(5)使用違禁飼料添加劑

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　　對人有傳染性的牲畜疾病，稱人畜共患傳染病。如炭疽，口蹄疫等。有些牲畜疾病如豬瘟，豬出血性敗血癥雖然不感染人，但當牲畜患病以后，可以繼發(fā)沙門菌感染，同樣可引起人的食物中毒。

　?、鬯a(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求

　　(1)腐敗變質(zhì)(2)寄生蟲病(3)工業(yè)廢水污染

　　衛(wèi)生要求：體表鱗片完整，不易脫落，肌肉堅實，有彈性

　　④蛋類的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生要求

　　(1)微生物污染(2)化學性污染(3)其他衛(wèi)生問題

　　要求：(1)蛋類感官指標(2)理化指標

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　　(1)奶中存在的微生物(2)致病菌對奶的污染(3)奶及奶制品的有毒有害物質(zhì)殘留(4)摻溈

　　要求：消毒奶(1)感官指標(2)理化指標(3)衛(wèi)生檢驗。奶制品，在乳汁中不行摻水和加入其他任何物質(zhì)，作酸奶的菌種應純良、無害。乳制品包裝必須嚴密完整，乳品商標必須與內(nèi)容相符，必須注明品名，廠名及生產(chǎn)日期，批量、保存期限及食用方法

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