公共營養(yǎng)師二級考試重點知識：基礎(chǔ)營養(yǎng)第八章
更新時間：2011-11-26 01:27:50
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第一節(jié) 水
①正常人每日水的來源和排出的動態(tài)平衡
來源：飲水和食物中的水及內(nèi)生水
水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。
②水平衡的調(diào)節(jié)
體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的抗尿激素及腎臟調(diào)節(jié)
?、鬯砉δ芘c缺乏危害
(1)構(gòu)成細胞和體液的重要組成部
(2)參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝
(3)調(diào)節(jié)體溫
(4)潤滑作用
水攝入不足或丟失過多，可引起體內(nèi)失水變稱脫水。
第二節(jié) 膳食纖維
①膳食纖維的概念
是碳水化合物中的一類非淀粉多糖
?、谏攀忱w維在預防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌癥中的作用
膳食纖維可增加胃內(nèi)的填充物，延緩胃內(nèi)容物的排空，使葡萄糖的吸收趨于平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用于肥胖病防治。
研究證實膳食纖維補充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。
多吃含有全部纖維 的淀粉碳水化合物有益于預防高脂血癥及缺血性心臟病。
?、凵攀忱w維的適宜攝入量
低能量7531kg(1800kcaL)膳食為25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)為30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食為35g/d
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