2011公共營(yíng)養(yǎng)師考試輔導(dǎo)資料：煙酸
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基本知識(shí)
水溶性;維生素B族中的一種，別名維生素B3;一般用的計(jì)量單位是毫克(mg);
人體可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成煙酸;
體內(nèi)缺乏維生素Bl、B2、B6的人，不能由色氨酸造出煙酸;
成人的建議每日攝取量是13-19mg，哺乳婦女則為20mg;
煙酸和腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素(雌激素黃體酮、睪丸脂酮)不可欠缺的物質(zhì);
維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能;
使用尼克酸(nicotinicacid)形態(tài)的煙酸常常會(huì)引起皮膚發(fā)紅和搔癢，為了要防止這種現(xiàn)象，一般都用煙酰胺(niaci-namide)形態(tài)的煙酸(但是這種皮膚發(fā)紅的現(xiàn)象一般持續(xù)20分鐘左右即消失);
煙酸是少數(shù)存在于食物中相對(duì)穩(wěn)定的維生素，即使經(jīng)烹調(diào)及儲(chǔ)存亦不會(huì)大量流失而影響其效力。
效用
促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙;
使皮膚更健康;
預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛;
促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降;
減輕腹瀉現(xiàn)象;
減輕美尼爾氏癥(Menieressyndrome)的不適癥狀;使人體能充分地利用食物來增加能量;
治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭;
降低膽固醇及甘油三脂。
缺乏癥
糙皮病。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
富含煙酸的食物
動(dòng)物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰(dales)、無花果、干果(prunes)。
需要量與毒性
煙酸每日需要量一般為20一30mg。如吃100g肝或300g肉即可滿足。
至今還沒有煙酸中毒報(bào)道，但劑量100mg或100mg以上，會(huì)引起副作用，如發(fā)麻、刺癰、皮膚發(fā)紅等。
煙酸之?dāng)?/P>
水、磺胺藥劑、酒精、食品加工、安眠藥、雌激素
建議
服用抗生素時(shí)，即使因niacin而引起的皮膚發(fā)紅十分厲害沒有關(guān)系。這是常見的情況。若改服用niacinamide的話，可減輕癥狀;
因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會(huì)有所助益;
當(dāng)皮膚對(duì)太陽光線特別敏感時(shí)，常常是煙酸不足的早期癥狀。
2011年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名匯總
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