營養(yǎng)師二級復習資料：全谷類食物與健康
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像其他富含纖維和維生素的食物一樣，全谷類食物有助于促進身體健康。比如許多研究均發(fā)現(xiàn)，全谷類食物的攝入與心臟病的發(fā)病幾率有關(guān)，增加全谷類食物的攝入能使心臟病的發(fā)病幾率平均降低26%。哈佛對75571名女性進行的研究也得出了類似的結(jié)果，吃全谷類食物最多的女性患中風的幾率降低了31%。哈佛的另一項研究發(fā)現(xiàn)每天食用大量全谷類食物使糖尿病發(fā)生的風險降低了38%。
全谷類食物除了具有預防心臟病、中風、糖尿病的作用以外，還有許多其他有益健康的功能，特別是對于男性。2003年的兩個研究發(fā)現(xiàn)了令人欣慰的結(jié)果。一項是來自歐洲，研究者發(fā)現(xiàn)，高纖維膳食使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低了25%。另一項來自美國，發(fā)現(xiàn)增加膳食纖維的攝入能降低結(jié)腸息肉和腺瘤的發(fā)生率，平均降幅達27%。另外，最新的一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃全谷類食物及其加工食品也可以減少前列腺癌的發(fā)生。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng)校edu24ol.com
全谷類食物對健康的最基本的好處是什么呢?是長壽，這是美國愛荷華州女性健康研究的結(jié)果。另一項哈佛對86190人的研究結(jié)果顯示，在5年的隨訪觀察期內(nèi)以全谷類食物為主的男性死亡率比精制谷類食物為主者低17%。
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