中國(guó)大型餐飲業(yè)正在呼喚營(yíng)養(yǎng)師

更新時(shí)間：2009-10-19 23:27:29 來(lái)源：|0

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　　目前，日本有40萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師，每330人就有1名營(yíng)養(yǎng)師，而我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，每30萬(wàn)人才有1名營(yíng)養(yǎng)師。其中絕大多數(shù)分布在醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，為特殊人群服務(wù)，鮮有面向普通大眾的。國(guó)外營(yíng)養(yǎng)師的工作重點(diǎn)是在公共營(yíng)養(yǎng)這一領(lǐng)域，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)只是其中一個(gè)組成部分。前不久，衛(wèi)生部透露，以后集體供餐單位都應(yīng)配備營(yíng)養(yǎng)師，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)師的管理制度和要求正在起草。復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室柳啟沛教授因此建議：飯店最好也能配備專(zhuān)職的營(yíng)養(yǎng)師。

　　營(yíng)養(yǎng)師人才后繼乏人，隨著專(zhuān)業(yè)院校取消醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，眼下科班出身的醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)師越來(lái)越少，更別說(shuō)是公共營(yíng)養(yǎng)師了。目前在我國(guó)的高等院校中，只有中山大學(xué)和四川大學(xué)設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)。因?yàn)樾枨罅看?，畢業(yè)生就業(yè)前景相當(dāng)好。老師建議，營(yíng)養(yǎng)師不必拘泥于醫(yī)科背景，國(guó)外不少面向公眾的營(yíng)養(yǎng)師都是由農(nóng)學(xué)院、食品加工專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的。

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