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公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)分享：4種容易藏有寄生蟲(chóng)的蔬果

有一種寄生蟲(chóng)，主要以水生植物的根莖、果實(shí)為傳播媒介，進(jìn)入人體后可寄生在小腸中，這種蟲(chóng)即為布氏姜片吸蟲(chóng)，簡(jiǎn)稱姜片蟲(chóng)。

這4種蔬果，竟藏大量寄生蟲(chóng)!

姜片蟲(chóng)卵落入水中后，可侵入水中的小螺中暫居，待發(fā)育成熟才跑出來(lái)，常吸附在荸薺、菱角、蓮藕、茭白等水生植物的表面或肉質(zhì)內(nèi)。

荸薺、菱角生吃爽口、甜度高，邊剝邊吃很方便;而生榨蓮藕汁可清熱去燥，也深受很多人歡迎。但如果人們食用了生的荸薺、菱角、蓮藕等，便有可能吞入姜片蟲(chóng)的囊性幼蟲(chóng)。

囊蟲(chóng)進(jìn)入胃腸道中，囊壁會(huì)被消化，此時(shí)童蟲(chóng)便會(huì)逸出，吸附在腸粘膜上汲取營(yíng)養(yǎng)，1-3個(gè)月后便可發(fā)育為成蟲(chóng)，導(dǎo)致姜片蟲(chóng)病。

腸道內(nèi)的姜片蟲(chóng)，會(huì)使腸粘膜發(fā)生炎癥、出血、潰瘍或膿腫，從而導(dǎo)致感染者產(chǎn)生腹痛、腹瀉、食欲不振等不適，后期或可出現(xiàn)浮腫、腹水，嚴(yán)重者可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至死亡。

其實(shí)，是否會(huì)得姜片蟲(chóng)病，主要取決于感染姜片蟲(chóng)囊蚴的機(jī)會(huì)。

像是一些水生植物，常生長(zhǎng)于肥沃的水域，其皮上和內(nèi)部極易聚集及吸附姜片蟲(chóng)的囊蚴。如果不小心吃下肚，就可能被感染上而致病。

因此，對(duì)于荸薺、菱角、蓮藕、茭白——這4種最常見(jiàn)的水生蔬果，大家食用時(shí)應(yīng)注意：

1. 千萬(wàn)不要生吃，或是用牙去啃掉它們的皮。無(wú)論是生吃熟吃，都要去皮。

2. 姜片蟲(chóng)囊蚴不耐高熱，在沸水中一分鐘即可死亡。所以，吃之前最好徹底清洗干凈，用沸水燙一燙。

如果懷疑自己或孩子得了姜片蟲(chóng)病，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行檢查。

當(dāng)然，除了這4種特殊的水生蔬果，其它普通蔬果食用前，有個(gè)問(wèn)題也需留意!

吃蔬果前犯一個(gè)錯(cuò)，小心寄生蟲(chóng)吃進(jìn)肚

不少人吃水果時(shí)，喜歡切成塊再吃，以便入口。還有一些人，喜歡自制蔬果沙拉，幾片生菜葉子、幾塊魚(yú)生等等，洗洗切切拌拌后，便送入嘴中。

可就在平時(shí)準(zhǔn)備食物時(shí)，不少人會(huì)犯一個(gè)常識(shí)錯(cuò)誤——生肉和蔬果未分開(kāi)處理!

例如，很多人平時(shí)做飯時(shí)，常常用一把刀、一個(gè)砧板，切了生肉切蔬菜，切完蔬菜又切飯后水果。

可如果生肉中含有寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵，可能會(huì)悄悄藏著刀具和砧板上，尤其是表面有些坑洼的木質(zhì)砧板。如果接下來(lái)繼續(xù)切生食的蔬果，則可能會(huì)被寄生蟲(chóng)沾上。

因此，建議大家平時(shí)下廚時(shí)注意：刀具和砧板要生熟分開(kāi)、肉食和蔬果也要分開(kāi)。平時(shí)切完肉，須徹底清洗刀具、砧板等，以免交叉感染。

其實(shí)關(guān)于寄生蟲(chóng)的文章，我們發(fā)過(guò)很多，但幾乎隔不了多久，小編便會(huì)看到一些聳人聽(tīng)聞的人們感染寄生蟲(chóng)的新聞。

所以今天在這，小編不嫌麻煩，大家也別嫌啰嗦，我們?cè)僖黄饋?lái)復(fù)習(xí)一下“幾種常見(jiàn)的內(nèi)含寄生蟲(chóng)的美食”，來(lái)給自己和家人提個(gè)醒!

這5種常見(jiàn)美食，是寄生蟲(chóng)的最愛(ài)

1. 魚(yú)生有蟲(chóng)，酒醬醋等都拿它沒(méi)招

淡水魚(yú)生中，常攜帶有肝吸蟲(chóng)活囊蚴。常吃可能會(huì)被感染，導(dǎo)致肝吸蟲(chóng)病。此病可能會(huì)發(fā)展成膽管炎、膽結(jié)石、肝硬化甚至肝癌等。

需要說(shuō)明的是：無(wú)論是吃之前喝高度酒，還是蘸醋、醬油等，想要?dú)⑾x(chóng)至少需浸泡2小時(shí)，順手輕輕蘸一下，根本殺不了蟲(chóng)。

2. 愛(ài)吃羊肉串，2種寄生蟲(chóng)盯上你

烤羊肉串屬于高溫速制，很容易吃到夾生的。此時(shí)容易感染弓形蟲(chóng)或(和)旋毛蟲(chóng)。

孕婦如果感染了弓形蟲(chóng)，可能會(huì)造成胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)、畸胎、死胎。

而得了旋毛蟲(chóng)病的人，常表現(xiàn)為眼瞼水腫、長(zhǎng)期發(fā)熱，肌肉疼痛、胃腸道癥狀和皮疹等。

3. 愛(ài)吃醉蝦醉蟹，身上會(huì)長(zhǎng)“能亂跑的包”

螃蟹、淡水蝦是肺吸蟲(chóng)的中間宿主，其特點(diǎn)是會(huì)在人體內(nèi)亂跑。它跑到皮膚下時(shí)，可看到如蠶豆或核桃大小的鼓包。

當(dāng)肺吸蟲(chóng)進(jìn)入感染者的肺、肝、大腦等部位時(shí)，可出現(xiàn)咳嗽、胸痛、腹痛、腹瀉、頭痛、癲癇、視力減退、癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者還可能危及生命。

注意：醉蝦醉蟹不會(huì)經(jīng)過(guò)充分蒸煮，僅用鹽腌制，或用醋、酒浸制，根本奈何不了肺吸蟲(chóng)。

4. 一只福壽螺，竟含上千條蟲(chóng)

福壽螺是廣州管圓線蟲(chóng)的“溫床”。一只福壽螺，可內(nèi)含600~3000條廣州管圓線蟲(chóng)。

這種寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體消化道后，繼而會(huì)進(jìn)入血液、大腦等，從而破壞人體神經(jīng)系統(tǒng)，使感染者頭痛、發(fā)熱、頸部僵硬，嚴(yán)重可致失明、偏癱、癡呆，甚至死亡。

注意：福壽螺價(jià)格低廉，因此有些不法商販會(huì)用福壽螺冒充田螺，大家在外購(gòu)買或食用田螺時(shí)，可要好好辨認(rèn)一番。

5. 吃蛙肉、蛇肉，“腦子長(zhǎng)蟲(chóng)”沒(méi)商量

蛙蛇類動(dòng)物的體內(nèi)，常寄生著一種叫做裂頭蚴的寄生蟲(chóng)。

它一旦進(jìn)入人體，會(huì)穿腸破壁到處亂晃，或跑到皮下，或鉆進(jìn)內(nèi)臟，或潛入大腦，從而造成全身不良反應(yīng)。

注意：田雞火鍋、涼拌蛇皮等，都屬于高危菜式。

當(dāng)然，生活中會(huì)招惹寄生蟲(chóng)的食物，不止以上提及的幾種。為避免我們深受其害，大家平時(shí)做飯時(shí)應(yīng)牢記以下3點(diǎn)：

生熟食、肉食蔬果分開(kāi)處理!

食物要煮熟了再吃!

安全第一，口感第二!

以上就是小編整理的公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)分享。更多2021年公共營(yíng)養(yǎng)師相關(guān)模擬試題、歷年真題和高頻考點(diǎn)，請(qǐng)您點(diǎn)擊下面按鈕進(jìn)入題庫(kù)免費(fèi)下載。