2021年公共營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)：蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題
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蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題
1.腐爛變質(zhì)
2.人畜糞便施肥對(duì)蔬菜水果的污染
主要污染物為腸道致病菌和寄生蟲卵。
3.工業(yè)三廢污染.
4.農(nóng)藥殘留.
5.硝酸鹽和亞硝酸鹽
6.某些蔬菜水果含有毒有害物資.
有害化學(xué)物質(zhì)的污染：主要是農(nóng)藥、酚、砷和有害金屬、亞硝酸鹽的污染。
1.蔬菜、水果的衛(wèi)生管理
防止腸道致病菌和寄生蟲卵的污染：人畜糞便應(yīng)經(jīng)無(wú)害化處理再使用;用生活污水灌溉前，應(yīng)先沉淀去除寄生蟲卵;生食蔬菜、水果時(shí)應(yīng)清洗干凈，有的需要消毒。
4.施用農(nóng)藥的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥安全使用的各項(xiàng)規(guī)定;不準(zhǔn)使用高毒農(nóng)藥。
3.蔬菜、水果貯藏的衛(wèi)生要求：
一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是0℃左右。對(duì)洋蔥、土豆、蘋果、草莓等可用60Co-γ射線輻照，以延長(zhǎng)保藏期。
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營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師是指具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)和膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能的從業(yè)人員。營(yíng)養(yǎng)師能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，獨(dú)立從事健康或疾病狀態(tài)下的個(gè)人或團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)支持及指導(dǎo)工作。
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