2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：食品加工和二氧化硫
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2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：食品加工和二氧化硫如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。
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2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：食品加工和二氧化硫
食品加工為什麼要用二氧化硫?
因?yàn)槎趸蝾愇镔|(zhì)通過生成亞硫酸，亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫，遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應(yīng)產(chǎn)生二氧化硫，后者遇水形成亞硫酸，亞硫酸是較強(qiáng)的還原劑，在被氧化時(shí)可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變。由于其還原作用，還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。
食品二氧化硫超標(biāo)有什麼危害?
職業(yè)接觸：制造硫酸、硫酸鹽及漂白、制冷、熏蒸消毒劑的工人，均可通過生產(chǎn)過程接觸到二氧化硫。
工業(yè)廢氣：熔煉硫化物礦石或燃燒含硫燃料時(shí)均可產(chǎn)生二氧化硫而污染大氣，這是常見的一種工業(yè)廢氣。
經(jīng)食品攝入：硫磺、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、和低亞硫酸鈉等二氧化硫類物質(zhì)，是食品工業(yè)中常用的食品添加劑(其在食品中的殘留量用二氧化硫計(jì)算)，如果在食品加工生產(chǎn)過程中使用了類似漂白劑，食品中就會(huì)含有二氧化硫。
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