2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：食用色素
瀏覽
收藏
編輯推薦：2020年公共營養(yǎng)師考前沖刺模擬試題匯總
2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：食用色素如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。
溫馨提示：考試臨近，目前2021年公共營養(yǎng)師考試報(bào)名正在進(jìn)行中，考生可以 免費(fèi)預(yù)約短信提醒，獲取具體考試時(shí)間等通知。
2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：食用色素
食用色素 food color
使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。有天然和合成之分。
食用合成色素 主要是通過化學(xué)合成制得的有機(jī)色素。按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類色素和非偶氮類色素。按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。油溶性色素毒性較大，現(xiàn)在各國基本不再用于食品著色。此外還有一類色淀，它是由水溶性色素沉積在許可使用的不溶性基質(zhì)上制成的特殊著色劑，可含有不同的純色素(10～40%)和水分，并且不溶于大多數(shù)溶劑。
食用天然色素
絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用(如β-胡蘿卜素)。按來源可分為植物色素(如葉綠素等)、動(dòng)物色素(如紫膠紅等)、微生物色素(如紅曲色素等)。此外，它還可包括某些無機(jī)色素。按結(jié)構(gòu)尚可分為葉啉類(如葉綠素)、異戊二烯類(如β-胡蘿卜素)、多酚類(如花色素苷)、酮類(如姜黃素)、醌類(如紫膠紅)和甜菜紅、焦糖色等。
使用食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。
食用色素最初來自天然物，以后一度被食用合成色素所取代，現(xiàn)在重又向食用天然色素的方向發(fā)展。世界各國許可使用的主要食用色素基本一致(見表)。1986年中國許可使用的食用天然色素為20種，食用合成色素8種。
以上就是小編為您提供的2021年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)：食用色素考試備考資料。您都了解了嗎?更多2021年公共營養(yǎng)師相關(guān)模擬試題、歷年真題和高頻考點(diǎn)，請(qǐng)您點(diǎn)擊下面按鈕進(jìn)入題庫免費(fèi)下載。
最新資訊
- 考前3天沖刺！12月27日公共營養(yǎng)師高頻考點(diǎn)再背一遍！附歷年真題2025-12-24
- 重點(diǎn)！12月27日公共營養(yǎng)師核心考點(diǎn)整理，附歷年真題2025-12-24
- 速背！2025年12月27日公共營養(yǎng)師核心考點(diǎn)+題型題量2025-12-21
- 考前必看！2025年12月27日公共營養(yǎng)師高頻必考點(diǎn)整理，附歷年真題2025-12-18
- 公共營養(yǎng)師必考知識(shí)點(diǎn)有哪些？12月27日考期核心考點(diǎn)歸納2025-12-17
- 2025年12月公共營養(yǎng)師備考：先刷這些考點(diǎn)及真題【免費(fèi)領(lǐng)取】2025-12-04
- 2025年12月公共營養(yǎng)師三級(jí)報(bào)考條件、考試科目、題型分值！附備考資料2025-12-02
- 2025年12月公共營養(yǎng)師考試高效通關(guān)攻略，附真題+四色筆記2025-12-02
- 2025年12月公共營養(yǎng)師報(bào)考安排！零基礎(chǔ)備考，這些章節(jié)重點(diǎn)學(xué)2025-11-28
- 2025年12月公共營養(yǎng)師考什么科目？備考重點(diǎn)章節(jié)梳理，附歷年真題2025-11-27
打卡人數(shù)
