2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識點四
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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識點四具體內(nèi)容如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。
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2021年公共營養(yǎng)師七大營養(yǎng)素之蛋白質(zhì)知識點四
蛋白質(zhì)的食物來源
那么哪些食物中蛋白質(zhì)的含量超過總熱量的10%呢?結(jié)果可能讓你很吃驚。事實上所有的小扁豆、蠶豆、堅果、植物種子和谷物以及大多數(shù)的蔬菜和水果都符合這個標(biāo)準(zhǔn)。在大豆中，54%的熱量來自于蛋白質(zhì)，相比之下，云豆中則只有26%。谷物中含量最高的是奎奴亞黎，達(dá)16%，最低的是玉米，只有4%。堅果和植物種子中，含量最高的是南瓜子，達(dá)到21%，最低的是腰果，為12%。水果中含量最高的是瓜類，達(dá)到16%,最低的是蘋果，只有1%。蔬菜中最高的是含量為49%的菠菜，最低的是馬鈴薯，含量為11%。這就說明如果你攝人的熱量足夠了，那么你攝人的蛋白質(zhì)幾乎也就足夠了—除非你以高糖分、高脂肪的垃圾食品為食。
這聽起來可能有些讓人吃驚，似乎有悖于我們從前所學(xué)的有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。引用哈佛大學(xué)研究素食飲食的科學(xué)家們的話來解釋，實際的情況是這樣的：“在所有由蔬菜組成的飲食中，很難找到一種會造成蛋白質(zhì)顯著流失的。”但是，動物性蛋白質(zhì)是優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)的。
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