2020年公共營養(yǎng)師考試重點知識點歸納：營養(yǎng)強化食品
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2020年公共營養(yǎng)師考試重點知識點歸納：營養(yǎng)強化食品
第一章 營養(yǎng)強化食品
根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，或為了彌補某類食物的先天不足，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素、或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值(或改良食物成分結(jié)構(gòu))的過程，稱為食品營養(yǎng)強化; 這種經(jīng)過強化處理的食品，稱為營養(yǎng)強化食品。
其中，所添加的營養(yǎng)素(天然/合成)稱為食品強化劑。
意義
彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
谷類食物L(fēng)ys缺乏、Vit不全
?補充食品生產(chǎn)、儲運過程營養(yǎng)素的丟失
因素：機械/化學(xué)/生物 九五米/八五面
簡化膳食處理，方便營養(yǎng)素攝取
適應(yīng)不同人群營養(yǎng)需要
預(yù)防營養(yǎng)不良 - 區(qū)域性預(yù)防
基本要求
明確的針對性(傳統(tǒng)攝食地區(qū)米面、特殊職業(yè))
符合營養(yǎng)學(xué)原理-均衡
符合國家衛(wèi)生標準-GB14880
減少營養(yǎng)強化劑的損失
不破壞食品原有的感官特征
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