2020年公共營養(yǎng)師考試重點知識點歸納：食用明膠
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2020年公共營養(yǎng)師考試重點知識點歸納：食用明膠
成分：
(1)食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，(其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子 ，再經脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(一般常用粉粒狀膠)。
(2)藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
特性：
⑴、藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。外觀為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應通過孔徑4mm標準篩網。 考試大論壇
⑵、食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，(其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物(一般常用粉粒狀膠)。應通過孔徑4mm標準篩網即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性。
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