編輯推薦：2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試內(nèi)容有哪些

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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師考試常見(jiàn)考點(diǎn)整理：錳的供給量與食物來(lái)源

錳的供給量與食物來(lái)源

由于缺乏評(píng)估錳營(yíng)養(yǎng)狀況的靈敏生化指標(biāo)和未曾在食用普通膳食的人群中發(fā)現(xiàn)過(guò)錳缺乏或錳中毒，因而難以準(zhǔn)確地制訂錳需要量和最高安全攝入量。

我國(guó)居民錳的AI值和UL值 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》將我國(guó)成年人的錳的AI值定為3.5mg/d，將UL值定為10mg/d。目前還沒(méi)有足夠的依據(jù)可以擬訂嬰兒、兒童、青少年、孕婦和乳母的錳的DRIs。

谷類(lèi)、堅(jiān)果、葉萊類(lèi)富含錳。茶葉內(nèi)錳含量最豐富。精制的谷類(lèi)、肉、魚(yú)、奶類(lèi)中錳含量比較少。動(dòng)物性食物雖然錳含量不高，但吸收和存留較高,仍不失錳的良好來(lái)源。

鈷的生理功能

鈷是維生素B12組成成分。反芻動(dòng)物可以在腸道內(nèi)將攝入的鈷合成為維生素B12，而人類(lèi)與單胃動(dòng)物不能將鈷在體內(nèi)合成維生素B12?，F(xiàn)在還不能確定鈷的其他的功能，但體內(nèi)的鈷僅有約10%是維生素的形式。已觀察到無(wú)機(jī)鈷對(duì)刺激紅細(xì)胞生成有重要的作用。有種貧血用葉酸、鐵、維生素B12治療皆無(wú)效,有人用大劑量(通常為20~30mg)的二氯化鈷可治療這類(lèi)貧血。然而，這么大劑量鈷反復(fù)應(yīng)用可引起中毒。鈷對(duì)紅細(xì)胞生成作用的機(jī)制是影響腎釋放促紅細(xì)胞生成素,或者通過(guò)刺激胍循環(huán)(形成環(huán)形GMP)。還觀察到供給鈷后可使血管擴(kuò)張和臉色發(fā)紅，這是由于腎釋放舒緩激肽，鈷對(duì)甲狀腺的功能可能有作用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，甲狀腺素的合成可能需要鈷，鈷能拮抗碘缺乏產(chǎn)生的影響。

鈷的吸收與代謝

經(jīng)口攝入的鈷在小腸上部被吸收，并部分地與鐵共用一個(gè)運(yùn)載通道，在血漿中是附著在白蛋白上。吸收率可達(dá)到63%~93%，鐵缺乏時(shí)可促進(jìn)鈷的吸收。鈷主要通過(guò)尿液排出，少部分由腸、汗、頭發(fā)等途徑排出，一般不在體內(nèi)蓄積。尿鈷含量為16.6nmol/L(0.98μg/L)，由于鈷在體內(nèi)的生物半衰期較短，因此測(cè)定尿中鈷的含量可以了解短期內(nèi)鈷進(jìn)入體內(nèi)的狀況。

目前尚無(wú)鈷缺乏癥的病例，從膳食中可能每天攝入鉆5~20μg。經(jīng)常注射鈷或暴露于過(guò)量的鈷環(huán)境中，可引起鈷中毒。兒童對(duì)鈷的毒性敏感,應(yīng)避免使用每kg體重超過(guò)1mg的劑量。在缺乏維生素B12和蛋白質(zhì)以及攝入酒精時(shí)，毒性會(huì)增加，這在酗酒者中常見(jiàn)。

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