2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)誤區(qū)：煮生豆?jié){不能加牛奶
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2020年公共營養(yǎng)師飲食營養(yǎng)誤區(qū)：煮生豆?jié){不能加牛奶
有的同學很富有想象力。他們想：豆?jié){有營養(yǎng)，牛奶更有營養(yǎng);豆?jié){便宜，牛奶要貴些。所以，不妨在煮豆?jié){時加點牛奶，這樣制作的“豆奶”不僅成本低，而且色澤好，營養(yǎng)則一定更好?？墒沁@樣的“創(chuàng)造”卻要不得，原因有兩點：
第一，這樣的搭配會產生有害作用。大家知道，豆?jié){中含有一種叫“胰蛋白酶抑制因子”的物質，能刺激腸胃，降低胰蛋白酶活性。所以，生豆?jié){不能吃，一定要煮沸2～3分鐘后才能喝，否則喝后會導致生豆?jié){中毒。“可是，我不是在煮豆?jié){嗎?煮熟后‘胰蛋白酶抑制因子’不是就消滅了嗎?”不，這些“抑制因子”只有煮沸幾分鐘后才會被破壞;由于牛奶的沸點低，很容易煮開，當它已被煮沸時，豆?jié){中的“抑制因子”仍沒有被破壞，依然能發(fā)生中毒事件。
第二，牛奶、奶制品都是在加工過程中經過其他方法來消毒處理的，不宜通過高溫煮沸后再喝。牛奶與豆?jié){一起煮會破壞牛奶中的維生素(尤其B族維生素)，使牛奶的營養(yǎng)價值降低。
如果你非要喝自制的“豆奶”，應該等豆?jié){煮沸2～3分鐘后，逐漸冷卻到適宜飲用時再加牛奶，就不會產生豆?jié){中毒的危險了。
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