2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：老茄子
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2020年公共營(yíng)養(yǎng)師飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：老茄子
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
我們平時(shí)吃菜都喜歡挑嫩的，新鮮的。但其實(shí)有些口感不咋地的食物比那些倍受歡迎的更加健康!就比方說(shuō)茄子吧，很多人都不喜歡吃秋后的老茄子，但是老茄子功效卻比嫩茄子多很多!
中藥許多方劑及民間驗(yàn)方中，時(shí)常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越來(lái)越多證據(jù)表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗(yàn)從茄子中提取的一種無(wú)毒物質(zhì)，用于治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。
另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿、紫蘇甙、茄色甙等多種生物堿物質(zhì)，其中龍葵堿、葫蘆素被證實(shí)具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有秋茄根治療腫瘤的記載。
茄子還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，除維生素A、c偏低外，其他維生素和礦物質(zhì)幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質(zhì)和鈣甚至比西紅柿高3倍。
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