2018注冊(cè)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)復(fù)習(xí):脂類
更新時(shí)間：2018-04-11 17:39:02
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一、脂類：脂肪和類脂的總稱，其共同特點(diǎn)是難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。分類：
膽固醇：體內(nèi)必需，但不可過(guò)多(血液中的正常濃度為：150～280mg/L)，它也是細(xì)胞膜的重要成分,還是人體內(nèi)很多物質(zhì)的合成原料,如膽汁、性激素、腎上腺素和維生素D等。
二、 脂類的功能：
提供和儲(chǔ)存能量、構(gòu)成機(jī)體組織、提供必需脂肪酸、脂溶性維生素的攜帶者及溶劑、改善食品的感官性狀、增加飽腹感。
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