暖通工程師擴(kuò)展知識(shí)點(diǎn)廚房補(bǔ)風(fēng)的要求
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在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。
廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過(guò)大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。
可將補(bǔ)風(fēng)量的30%作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。
廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過(guò)濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：
灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：
qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)
式中 qc--廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW;
qe--廚房設(shè)備散熱量，kW;
F1--設(shè)備同時(shí)使用系數(shù)，取0.5;
F2--設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32;
F3--排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6。
灶具熱源為使用電及蒸汽的場(chǎng)合：
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)
為避免廚房向餐廳串味，可將60%的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大，如此大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。
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