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　　蛋白質的分子組成

　　(1)蛋白質的元素組成

　　所有蛋白質都含有碳、氫、氧、氮;大多數(shù)蛋白質含有硫;有些蛋白質含有磷;少數(shù)還含有鐵、銅、錳、鋅等金屬元素;個別蛋白質含有碘。

　　各種蛋白質的含氮量恒定，平均為16%，即1g氮相當于6.25g蛋白質。蛋白質是體內的主要含氮物，因此可以根據(jù)公式：每克樣品中含氮克數(shù)×6.25×100=100克樣品中所含蛋白質克數(shù)(g%)來推算出蛋白質的大約含量。

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