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　　蛋白質在腸道的消化、吸收及腐敗作用

　　(1)蛋白酶在消化中的作用

　?、傥敢褐械牡鞍酌福何钢骷毎置诘奈傅鞍酌冈侨宋敢褐袃H有的蛋白質水解酶的酶原。在正常胃液中(pH：1～1.5)，胃蛋白酶原經H+激活，生成胃蛋白酶。胃蛋白酶亦可催化這種轉變，稱為自身激活作用。 胃蛋白酶對乳中的酪蛋白有凝乳作用。

　?、谝纫褐械牡鞍酌福旱鞍踪|的消化主要靠胰酶完成，這些酶的最適pH為7.0左右。胰液中的蛋白酶分為兩類，即內肽酶和外肽酶。內肽酶主要是胰蛋白酶、糜蛋白酶及彈性蛋白酶。 外肽酶主要是羧基肽酶。

　　③小腸粘膜細胞的水解酶：小腸粘膜細胞有氨基肽酶及二肽酶。寡肽的水解主要在小腸粘膜細胞內進行。

　　(2)氨基酸的吸收

　　消化產物氨基酸及一些小肽可以直接被吸收，或通過耗能靠鈉的主動轉運而吸收。

　　(3)蛋白質的腐敗作用

　　腸道細菌對部分未消化的蛋白質及部分消化產物所發(fā)生的作用，稱為蛋白質的腐敗作用。因此，蛋白質的腐敗作用是細菌的代謝過程，以無氧分解為主。腐敗作用的大多數(shù)產物對人體有害。

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